Préparation :
- Préparer la salaison :
Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre, le poivre concassé et le zeste de citron. C’est ce mélange qui va permettre de « cuire » le saumon tout en lui donnant ses arômes. - Préparer le saumon :
Rincez soigneusement le filet de saumon sous l’eau froide, puis séchez-le avec du papier absorbant. Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes, et retirez-les à l’aide d’une pince si nécessaire. - Assaisonner :
Déroulez un grand film alimentaire sur votre plan de travail. Étalez une fine couche du mélange sel-sucre, ajoutez la moitié de l’aneth, puis déposez le saumon dessus, peau vers le bas. Recouvrez-le avec le reste du mélange et d’aneth. Arrosez d’un filet de vodka ou de gin si vous le souhaitez. - Emballer et presser :
Refermez hermétiquement le saumon dans le film alimentaire, en veillant à bien le serrer. Placez-le dans un plat, puis déposez un poids dessus (type conserve ou brique de lait) pour favoriser le pressage. - Repos au frais :
Placez le plat au réfrigérateur pendant 36 à 48 heures. Retournez délicatement le saumon toutes les 12 heures pour une salaison uniforme. - Finition :
Au terme du repos, retirez le film alimentaire et rincez rapidement le saumon sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel. Séchez soigneusement. Tranchez le saumon en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en biais et sans abîmer la chair.
Variantes :
- Aux agrumes : Ajoutez des zestes d’orange et de citron vert pour une version encore plus fraîche et parfumée.
- Aux baies roses : Incorporez des baies roses légèrement écrasées pour une touche florale et épicée.
- À la betterave : Pour un effet visuel spectaculaire, ajoutez de la betterave râpée dans la salaison. Le saumon prendra une teinte rose intense.
- Sans alcool : Omettez la vodka ou le gin, ou remplacez-les par un peu de jus de citron pour une version 100 % sans alcool.
Conseils :
- Choisissez un saumon ultra frais, de préférence label rouge ou bio, pour une sécurité optimale.
- Plus le saumon marine longtemps, plus il sera ferme. À 36 h, il reste moelleux, à 48 h, il est plus dense.
- Conservez-le bien filmé au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 à 4 jours suivants.
- Utilisez un couteau à jambon ou un couteau très long pour trancher proprement le saumon.
- Servez-le bien frais, accompagné de citron, d’aneth frais et d’un bon pain grillé.
FAQs :
Peut-on congeler le saumon avant ou après salaison ?
Oui, vous pouvez congeler le saumon avant la préparation pour plus de sécurité. Une fois gravlaxé, évitez de le congeler, sa texture risque d’être altérée.
Comment savoir s’il est prêt ?
Au toucher, la chair doit être plus ferme, mais encore souple. Si vous hésitez, coupez une fine tranche au bout de 36 h pour goûter.
Faut-il absolument utiliser un poids ?
Le poids permet une meilleure pénétration du sel et aide à évacuer l’eau. Ce n’est pas indispensable, mais vivement recommandé.
Puis-je faire cette recette avec un autre poisson ?
Oui, la truite est une excellente alternative. Elle donne un résultat tout aussi savoureux.
Avec quoi servir le gravlax ?
Traditionnellement avec une sauce suédoise à la moutarde douce, du pain noir, des blinis, ou une salade de pommes de terre tièdes à l’aneth.
Un saumon gravlax maison, c’est bien plus qu’une simple recette : c’est une fierté, une touche d’élégance, et un vrai plaisir à partager. N’attendez plus pour en faire votre star de table !
