Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne, le jus de citron, du sel et du poivre. Réservez.
- Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four légèrement huilé à l’aide de l’huile d’olive.
- Nappez chaque pavé de la sauce à la crème et à la moutarde. Veillez à bien enrober la surface du poisson pour que les arômes se diffusent pendant la cuisson.
- Enfournez le plat pendant 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur des pavés de saumon. Le poisson doit être juste cuit, encore légèrement nacré à cœur pour rester fondant.
- À la sortie du four, parsemez généreusement de persil plat ou d’aneth fraîchement ciselé.
- Servez aussitôt, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de légumes rôtis.
Variantes :
- À la moutarde de Dijon : Pour un goût plus vif, remplacez la moutarde à l’ancienne par de la moutarde de Dijon, en réduisant légèrement la quantité.
- Version légère : Utilisez de la crème légère ou du fromage blanc à la place de la crème fraîche.
- Saumon en papillote : Pour une cuisson encore plus moelleuse, enveloppez chaque pavé dans du papier cuisson avec la sauce, et enfournez.
- Avec du poisson blanc : Cette sauce convient aussi très bien à des filets de cabillaud, de lieu ou de colin.
Conseils :
- Ne prolongez pas trop la cuisson du saumon : un poisson trop cuit perd en moelleux et devient sec. Surveillez bien la fin de cuisson.
- Pour encore plus d’onctuosité, ajoutez une noisette de beurre dans la sauce juste avant de napper le poisson.
- Cette recette peut aussi être servie froide : laissez tiédir, puis placez au frais et servez avec une salade de pommes de terre.
- Pour une touche plus festive, ajoutez une pincée de zestes de citron ou quelques baies roses avant de servir.
FAQs :
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et conserver le tout au frais. En revanche, faites cuire le saumon au dernier moment pour qu’il reste bien fondant.
Quel accompagnement recommandez-vous ?
Un riz basmati, des pommes de terre vapeur, une purée maison ou une poêlée de légumes verts (haricots, brocolis, courgettes).
Et pour le vin ?
Un vin blanc sec et aromatique comme un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Chardonnay non boisé accompagnera parfaitement ce plat.
Peut-on congeler cette recette ?
Il est préférable de ne pas congeler le plat une fois cuit avec la crème. En revanche, vous pouvez congeler les pavés de saumon crus, et préparer la sauce à part.
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