Préparation :
- Commencez par préparer vos légumes : épluchez la carotte et coupez-la en petits dés réguliers. Émincez finement l’oignon et écrasez la gousse d’ail.
- Rincez soigneusement les lentilles sous l’eau froide dans une passoire pour retirer les impuretés éventuelles.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon, l’ail et la carotte pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez ensuite les lentilles, la feuille de laurier et le brin de thym. Mélangez bien, puis versez de l’eau froide jusqu’à couvrir largement les lentilles (environ trois fois leur volume). Salez légèrement.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, à couvert. Surveillez le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire en cours de cuisson.
- Incorporez ensuite les saucisses entières ou légèrement piquées pour éviter qu’elles éclatent. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes, toujours à feu doux.
- En fin de cuisson, retirez le laurier et le thym, puis ajoutez la cuillère de moutarde à l’ancienne. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les lentilles. Poivrez généreusement.
- Servez bien chaud, accompagné éventuellement de quelques tranches de pain de campagne.
🌿 Variantes :
- Avec du lard fumé : remplacez les saucisses par 200 g de poitrine fumée coupée en morceaux, à faire revenir avec les légumes.
- Version végétarienne : omettez les saucisses et ajoutez des légumes comme le céleri-rave ou le poireau pour une texture plus riche.
- Version crémeuse : ajoutez une cuillère de crème fraîche en même temps que la moutarde pour adoucir le plat.
- Avec du vin blanc : déglacez les légumes avec un petit verre de vin blanc sec avant d’ajouter les lentilles pour une note plus aromatique.
🧑🍳 Conseils :
- Ne salez pas trop au début : les saucisses sont souvent déjà bien salées.
- Goûtez les lentilles en fin de cuisson pour ajuster l’assaisonnement et vérifier la texture.
- Ce plat peut se préparer la veille : il n’en sera que meilleur après une nuit au frais.
- Conservez les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
❓ FAQs :
Puis-je utiliser d’autres types de lentilles ?
Oui, mais préférez des lentilles vertes ou blondes, qui tiennent bien à la cuisson. Évitez les lentilles corail qui deviennent trop pâteuses.
Dois-je faire tremper les lentilles ?
Non, les lentilles vertes n’ont pas besoin de trempage préalable. Il suffit de bien les rincer avant cuisson.
Puis-je congeler ce plat ?
Absolument ! Il se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer au congélateur.
Quelle moutarde utiliser ?
La moutarde à l’ancienne est idéale ici pour ses grains et sa douceur. Évitez les moutardes trop fortes qui masqueraient les autres saveurs.
Quel accompagnement servir avec ?
Un bon pain de campagne, une salade verte ou des pickles maison pour apporter une touche d’acidité.
Bon appétit et n’oubliez pas de partager la recette avec vos proches !
