Préparation :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en pluie tout en fouettant, et laissez cuire 1 minute pour former un roux blond.
- Versez le lait chaud progressivement sur le roux, en fouettant sans interruption pour éviter la formation de grumeaux. Continuez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.
- Réduisez le feu et incorporez le fromage râpé par petites quantités. Remuez après chaque ajout jusqu’à complète fusion du fromage et obtention d’une sauce lisse.
- Ajoutez l’ail en poudre, le paprika si vous l’utilisez, puis salez et poivrez selon votre goût. Mélangez soigneusement.
- Servez immédiatement, nappée sur des frites chaudes ou en guise de sauce à tremper.
Variantes :
- Version fumée : utilisez du gouda fumé à la place du cheddar pour une touche plus audacieuse.
- Version épicée : incorporez du fromage au piment ou ajoutez une pincée de piment de Cayenne.
- Version plus douce : remplacez une partie du cheddar par de la mozzarella pour une texture encore plus filante.
- Version bière : ajoutez un petit fond de bière blonde pour une sauce façon “beer cheese”, très appréciée dans la cuisine américaine.
Conseils :
- Utilisez du lait entier pour une texture plus riche.
- Pour une sauce bien lisse, veillez à ajouter le lait chaud petit à petit tout en fouettant.
- N’attendez pas pour servir : la sauce épaissit en refroidissant.
- Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez doucement à la casserole avec un filet de lait.
FAQs :
Quelle est la meilleure sorte de fromage pour une sauce à frites maison ?
Le cheddar est le plus couramment utilisé pour son goût prononcé et sa belle couleur, mais le gouda, l’emmental ou le comté fonctionnent très bien aussi.
Puis-je préparer cette sauce fromagère à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance. Conservez-la au frais et réchauffez-la doucement à feu doux avec un peu de lait pour retrouver sa texture onctueuse.
Comment éviter que la sauce fasse des grumeaux ?
L’astuce est d’ajouter le lait chaud petit à petit sur le roux en fouettant énergiquement. Cela permet une liaison parfaite et une sauce bien lisse.
Cette sauce convient-elle pour d’autres plats ?
Absolument ! Elle est parfaite sur des nachos, dans des burgers, ou encore en nappage pour des légumes rôtis ou des pâtes.
Peut-on la faire sans gluten ?
Oui, il suffit de remplacer la farine de blé par de la fécule de maïs ou une farine sans gluten adaptée.
