Préparation :
- Préparez d’abord la marinade en fouettant ensemble le miel, le jus et le zeste de citron vert, la moutarde de Dijon et l’ail haché dans un bol.
- Aplatissez légèrement les filets de poulet à l’aide d’un rouleau ou d’un attendrisseur pour assurer une cuisson homogène. Salez, poivrez, puis enrobez-les généreusement de marinade. Laissez reposer 10 à 15 minutes (ou jusqu’à 1 heure pour un goût plus intense).
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y cuire les filets de poulet 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Retirez du feu, laissez reposer quelques minutes, puis découpez en tranches fines ou en dés.
- Disposez les feuilles de romaine sur un grand plat ou dans des assiettes. Elles serviront de base croustillante pour former les barquettes.
- Garnissez chaque feuille avec un peu de poulet, des dés d’avocat et une poignée de croûtons à l’ail.
- Nappez d’un filet de sauce Caesar, puis saupoudrez de parmesan râpé.
- Terminez par une touche de persil frais ciselé et servez aussitôt, bien frais ou à température ambiante.
Variantes :
- Remplacez le poulet par des crevettes grillées ou du saumon rôti pour une version marine.
- Ajoutez quelques lamelles de radis ou des tomates cerises pour une touche colorée.
- Variez les sauces : une vinaigrette citronnée, une sauce au yaourt ou un tzatziki maison feront très bien l’affaire.
- Pour une version vegan, utilisez du tofu mariné ou des pois chiches grillés et une sauce Caesar végétale.
Conseils :
- Pour un effet plus raffiné, passez brièvement les feuilles de romaine dans une poêle chaude sans matière grasse pour les raffermir et les griller légèrement.
- Ne préparez pas les barquettes trop à l’avance pour éviter que la romaine ne se détrempe avec la sauce.
- Utilisez un avocat bien mûr mais ferme pour éviter qu’il ne s’écrase dans les barquettes.
- Pour une texture plus fondante, vous pouvez mélanger l’avocat avec un filet de citron vert avant de le répartir.
FAQs :
Puis-je préparer les éléments à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire le poulet et couper les garnitures à l’avance. Assemblez juste avant de servir.
Comment éviter que les feuilles de romaine ne ramollissent ?
Ajoutez la sauce en dernier et juste avant de servir. Ne garnissez pas trop à l’avance.
Quel accompagnement recommandez-vous ?
Ces barquettes se suffisent à elles-mêmes, mais peuvent être accompagnées d’une soupe froide ou d’un smoothie vert pour un repas équilibré.
La sauce Caesar est-elle indispensable ?
Non, vous pouvez la remplacer par une vinaigrette maison, un filet de citron vert ou une sauce au yaourt citronné.
