Salade de lentilles vertes au saumon fumé et herbes fraîches

Préparation :

1. Commencez par rincer les lentilles vertes à l’eau froide. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide non salée et portez à ébullition. Faites cuire pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez, laissez tiédir.
2. Pendant la cuisson, ciselez finement l’échalote, le persil plat et la ciboulette.
3. Dans un bol, préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde à l’ancienne avec le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
4. Coupez le saumon fumé en fines lanières ou effilochez-le à la main selon la texture désirée.
5. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles tièdes avec l’échalote, les herbes fraîches et le saumon.
6. Arrosez avec la vinaigrette, mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Laissez reposer 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent.

Variantes :

• Ajoutez des câpres, des dés de concombre ou des zestes de citron pour une touche plus vive.
• Remplacez le saumon fumé par du maquereau ou du thon pour varier les saveurs.
• Incorporez un œuf mollet coupé en deux pour une version encore plus complète.
• Pour une option végétarienne, remplacez le poisson par du tofu fumé grillé ou des cubes de feta.

Conseils :

• Ne salez pas l’eau de cuisson des lentilles pour éviter qu’elles ne durcissent.
• Cette salade se conserve très bien 24 à 48 h au frais, idéale à préparer la veille.
• Servez-la sur un lit de jeunes pousses ou avec du pain complet pour un repas équilibré.
• Préférez une huile d’olive douce et fruitée pour ne pas masquer les saveurs du saumon et des herbes.

FAQs :

Peut-on utiliser des lentilles en conserve ?
Oui, mais rincez-les soigneusement avant utilisation et réduisez la quantité de vinaigrette car elles sont plus fragiles.

Quel saumon choisir ?
Du saumon fumé classique, du gravlax ou même des chutes de saumon de bonne qualité conviendront très bien.

Peut-on congeler cette salade ?
Non, les lentilles et le saumon fumé ne supportent pas bien la congélation une fois assemblés.

Puis-je préparer cette salade à l’avance ?
Oui, elle est encore meilleure après quelques heures au frais. Ajoutez les herbes juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.

Est-ce une bonne option pour un déjeuner léger ?
Absolument. C’est un plat riche en fibres et en protéines, parfait pour un repas sain et complet.