Roulés feuilletés aux pommes

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un moule à muffins.
2. Lavez les pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau afin qu’elles soient souples.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Incorporez les lamelles de pommes et laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement translucides. Ajoutez la cannelle si désiré, puis laissez tiédir.
4. Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en bandes de 4 à 5 cm de largeur.
5. Disposez les tranches de pommes en les faisant légèrement dépasser sur le bord supérieur de chaque bande, en les superposant.
6. Repliez le bas de la pâte sur les pommes, puis roulez délicatement pour former une rose.
7. Placez chaque roulé dans une cavité du moule à muffins.
8. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez délicatement la pâte.
9. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés et croustillants.
10. Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace et de servir.

Variantes :

• Version encore plus gourmande : ajoutez une fine couche de compote de pommes sur la pâte avant de disposer les lamelles.
• Version aux fruits rouges : remplacez une partie des pommes par des framboises.
• Version sans sucre ajouté : supprimez le sucre et utilisez des pommes très mûres.
• Version amandes : saupoudrez un peu de poudre d’amandes sur la pâte avant le montage.

Conseils :

• Utilisez une pâte feuilletée bien froide pour un feuilletage optimal.
• Les pommes doivent être coupées très finement pour pouvoir être roulées sans casser la pâte.
• Ne surchargez pas les roulés en pommes pour conserver une belle tenue à la cuisson.
• Surveillez la fin de cuisson : si la pâte colore trop vite, couvrez légèrement avec du papier aluminium.
• Ces roulés sont délicieux tièdes, mais restent excellents froids.

FAQs :

Quelles pommes choisir pour des roulés feuilletés aux pommes ?
Les Golden et les Pink Lady sont idéales pour leur tenue à la cuisson et leur équilibre sucré-acidulé.

Peut-on préparer les roulés feuilletés aux pommes à l’avance ?
Oui, ils peuvent être préparés quelques heures avant et conservés à température ambiante.

Comment obtenir un feuilletage bien croustillant ?
Badigeonnez soigneusement la pâte et enfournez dans un four bien préchauffé.

Peut-on congeler les roulés feuilletés aux pommes ?
Il est préférable de les congeler crus, puis de les cuire directement au four sans décongélation.

Avec quoi servir les roulés feuilletés aux pommes ?
Ils sont parfaits avec une boule de glace vanille, une crème anglaise ou un yaourt nature.

La cannelle est-elle indispensable ?
Non, elle est facultative, mais elle apporte une note chaleureuse très appréciée.

Combien de temps se conservent-ils ?
Ils se conservent 24 heures à température ambiante dans une boîte hermétique.