Rouleaux de printemps aux crevettes

Préparation :

1. Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez-les puis rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
2. Préparez tous les ingrédients : lavez et essorez la laitue, râpez la carotte, coupez le concombre en bâtonnets fins, et disposez les crevettes et les herbes à portée de main.
3. Remplissez un grand saladier d’eau tiède. Trempez une galette de riz environ 10 secondes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple, puis déposez-la délicatement sur un torchon propre et humide.
4. Au centre de la galette, disposez une feuille de laitue, une petite portion de vermicelles de riz, 2 crevettes, quelques bâtonnets de concombre et de carotte, puis quelques feuilles de menthe et de coriandre.
5. Rabattez les bords latéraux de la galette vers le centre, puis roulez fermement de bas en haut en serrant bien pour former un rouleau.
6. Répétez l’opération pour les 11 autres galettes. Servez frais avec la sauce de votre choix : nuoc-mâm, hoisin ou sauce aux cacahuètes maison.

Variantes :

• Remplacez les crevettes par du poulet grillé, du tofu mariné ou du saumon fumé.
• Ajoutez de l’avocat, des germes de soja ou du chou rouge émincé pour varier les textures.
• Pour une version végétalienne, oubliez les crevettes et misez sur des légumes croquants et du tofu grillé.
• Relevez la garniture avec un filet de citron vert ou une pointe de gingembre frais râpé.

Conseils :

• Préparez les rouleaux à l’avance et conservez-les au réfrigérateur sous un linge humide pour éviter qu’ils ne sèchent.
• Ne laissez pas tremper trop longtemps les galettes, elles risqueraient de devenir cassantes ou trop molles.
• Roulez fermement mais sans déchirer la galette : entraînez-vous, la technique vient vite !
• Servez toujours avec plusieurs sauces pour varier les plaisirs.

FAQs :

Peut-on préparer les rouleaux de printemps à l’avance ?
Oui, mais il faut les couvrir d’un torchon humide et les conserver au frais pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

Quelle sauce accompagne le mieux les rouleaux ?
Traditionnellement, une sauce nuoc-mâm. Mais une sauce hoisin ou aux cacahuètes convient aussi très bien.

Comment éviter que les rouleaux collent entre eux ?
Placez-les sur une assiette légèrement huilée ou espacés, et couvrez-les d’un linge humide.

Puis-je utiliser d’autres types de galettes ?
Les galettes de riz sont les plus adaptées. Les feuilles de riz épaisses sont plus résistantes, idéales pour débuter.

Peut-on remplacer les vermicelles de riz ?
Oui, par des vermicelles de soja ou même des nouilles de konjac pour une version plus légère.