Préparation :
- Préparation de la courge : Préchauffez le four à 200°C. Épluchez la courge butternut, retirez les graines, puis coupez-la en petits dés. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, puis enfournez pour 25 à 30 minutes. La courge doit être tendre et légèrement dorée.
- Base du risotto : Pendant la cuisson de la courge, émincez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Cuisson du riz : Versez le riz arborio dans la poêle et faites-le nacrer pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Lorsqu’il devient légèrement translucide, déglacez avec le vin blanc. Laissez évaporer presque complètement.
- Ajout du bouillon : Incorporez le bouillon chaud progressivement, une louche à la fois. Remuez constamment, et attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Continuez jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente, environ 18 à 20 minutes.
- Incorporation finale : Ajoutez ensuite les dés de courge rôtie, la moitié du parmesan et le beurre. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Finition et service : Servez le risotto bien chaud, garni du reste de parmesan et de quelques feuilles de sauge fraîches si vous le souhaitez.
Variantes :
- Lardons : Ajoutez des lardons fumés grillés pour une version plus rustique et savoureuse.
- Champignons : Incorporez quelques champignons sautés (girolles, pleurotes, champignons de Paris) pour une touche forestière.
- Crème fraîche : Pour une onctuosité encore plus poussée, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
- Noisettes : Parsemez de noisettes concassées grillées pour un contraste croquant.
Conseils :
- Remuez constamment pendant la cuisson du risotto pour activer l’amidon du riz et obtenir une texture bien crémeuse.
- Utilisez un bouillon maison ou de qualité pour un goût plus prononcé.
- Servez immédiatement après cuisson : le risotto ne supporte pas bien l’attente.
- Pour un plat végétalien, remplacez le parmesan par une alternative végétale ou une levure nutritionnelle, et le beurre par de la margarine.
FAQs :
Puis-je utiliser une autre variété de riz ?
Le riz arborio est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser du carnaroli ou du vialone nano, deux autres variétés adaptées au risotto.
Puis-je préparer le risotto à l’avance ?
Le risotto est meilleur servi immédiatement. Cependant, vous pouvez préparer la courge en avance et réchauffer doucement le tout avant de servir.
Le vin blanc est-il obligatoire ?
Il apporte une note acidulée importante, mais peut être remplacé par un trait de jus de citron ou simplement omis pour une version sans alcool.
Comment obtenir une texture parfaite ?
Ajoutez le bouillon petit à petit, en remuant constamment, et stoppez la cuisson lorsque le riz est encore légèrement ferme au centre.
