Faites cuire le saumon frais dans une poêle sans matière grasse pendant environ 10 minutes. Il doit être parfaitement cuit. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette.
Retirez la peau, les parties grises et les arêtes du saumon frais.
Placez le saumon frais et le saumon fumé dans un mixeur. Mixez brièvement pour obtenir une texture légèrement grumeleuse.
Versez le mélange dans un bol. Ajoutez le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement.
Incorporez la ciboulette ciselée, puis mélangez à nouveau.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour raffermir les rillettes et développer les arômes.

Fromage frais : Pour une texture encore plus onctueuse, remplacez le yaourt par du fromage frais nature.
Aneth : Pour une touche nordique, remplacez la ciboulette par de l’aneth.
Piment d’Espelette : Une pincée suffit à ajouter du caractère sans dénaturer le goût du saumon.
Version rustique : Écrasez les ingrédients à la fourchette pour une texture plus grossière et artisanale.

Préparez les rillettes la veille pour une meilleure diffusion des saveurs.
Servez-les avec du pain complet grillé, des blinis ou des crackers maison.
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur.
Ajoutez un peu de zeste de citron pour renforcer la fraîcheur si vous aimez les arômes plus vifs.

Peut-on congeler les rillettes de saumon ?
Il est déconseillé de les congeler, car cela altérerait leur texture.

Combien de temps se conservent-elles au réfrigérateur ?
Jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique.

Peut-on remplacer le yaourt par une alternative végétale ?
Oui, un yaourt végétal nature (au soja ou à la noix de coco) fonctionne très bien.

Le saumon fumé seul suffit-il ?
Il est possible d’utiliser uniquement du saumon fumé, mais la recette sera plus salée et plus intense en goût.

Quelle est la meilleure façon de les servir ?
Sur du pain grillé, dans des verrines ou même en garniture d’un sandwich chic.