Ragoût de pommes de terre façon ardennaise

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre entières, avec leur peau, dans une grande casserole d’eau salée bouillante pendant 30 à 40 minutes, selon leur taille. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Égouttez-les, laissez-les tiédir, épluchez-les, puis coupez-les en gros morceaux. Réservez.
2. Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus et légèrement dorés.
3. Ajoutez les lardons fumés et les tranches de saucisse. Faites revenir le tout ensemble pendant environ 3 minutes pour que les sucs se développent et que les arômes se libèrent.
4. Incorporez les pommes de terre cuites, versez le bouillon (ou le vin blanc), mélangez délicatement pour ne pas trop écraser les morceaux.
5. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, à couvert, pour que les saveurs se mêlent bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Servez bien chaud, dans des assiettes creuses ou à même la cocotte, accompagné d’une salade verte croquante.

Variantes :

• Avec légumes : Ajoutez quelques carottes en rondelles ou des champignons émincés pour une version plus complète.
• Version végétarienne : Remplacez les lardons et saucisses par des champignons fumés ou du tofu fumé.
• Herbes aromatiques : Une touche de thym, de laurier ou de persil frais haché peut sublimer les saveurs.
• Avec crème : Pour une version plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.

Conseils :

• Choisissez des pommes de terre fermes (type Charlotte, Amandine ou Nicola) pour qu’elles gardent une belle tenue à la cuisson.
• Ne remuez pas trop fort lors du mélange final pour éviter d’écraser les pommes de terre.
• Préparez le plat à l’avance : il est encore meilleur réchauffé le lendemain, à feu doux.
• Servez avec une salade moutardée ou un peu de cornichons pour une belle opposition de saveurs.

FAQs :

Peut-on utiliser des pommes de terre déjà cuites ?
Oui, c’est même le principe de cette version plus fondante. Vous pouvez aussi utiliser des restes de pommes de terre.

Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec de type Alsace (Riesling) ou un rouge léger comme un Pinot noir accompagnera parfaitement ce ragoût.

Puis-je congeler ce plat ?
Oui, le ragoût supporte bien la congélation. Réchauffez-le doucement pour ne pas trop altérer la texture des pommes de terre.

Faut-il absolument des saucisses fumées ?
C’est l’élément traditionnel du goût ardennais, mais vous pouvez utiliser des saucisses nature, du jambon fumé ou même du confit de porc.

Peut-on tout cuire en une seule fois sans précuire les pommes de terre ?
Oui, c’est la méthode traditionnelle. Il suffit d’ajouter les pommes de terre crues en tranches et de prolonger la cuisson avec un peu plus de liquide (bouillon).