Préparation :
- Préparation des boulettes de viande
- Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec l’œuf, l’ail, l’oignon, la chapelure, le persil, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
- Former des boulettes de taille moyenne en les roulant entre les paumes des mains.
- Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les boulettes sur toutes les faces. Réserver.
- Préparation du ragoût
- Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les carottes et les faire revenir quelques minutes. Incorporer ensuite le concentré de tomate et bien mélanger.
- Verser le bouillon chaud, ajouter le laurier, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
- Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et disposer les boulettes de viande dans la cocotte.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres et que la sauce ait épaissi.
- Finition et service
- Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.
- Parsemer de persil frais haché avant de servir chaud avec du pain ou une salade verte.
Variantes
- Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de harissa pour relever le plat.
- Version méditerranéenne : Intégrez des olives vertes et des tomates concassées pour une touche provençale.
- Option végétale : Remplacez la viande par des boulettes de pois chiches ou de lentilles pour une version végétarienne.
Conseils
- Privilégiez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay pour éviter qu’elles ne se désagrègent à la cuisson.
- Ce plat gagne en saveur lorsqu’il repose quelques heures avant d’être dégusté. Il peut être préparé la veille pour un goût encore plus intense.
- Servez ce ragoût avec une pointe de crème fraîche ou une sauce yaourt aux herbes pour une touche de douceur.
FAQs
Puis-je congeler ce ragoût ?
Oui, ce plat se congèle très bien. Il suffit de le laisser refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Quelle viande choisir pour les boulettes ?
Le bœuf et le veau sont des choix classiques, mais vous pouvez aussi utiliser un mélange des deux pour plus de tendreté. La volaille fonctionne également très bien pour une version plus légère.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, laissez mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.
