Préparation :
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Faire tremper le pain
- Coupez le pain rassis en morceaux et placez-le dans un grand saladier.
- Faites chauffer le lait sans le faire bouillir, puis versez-le sur le pain. Laissez reposer 30 minutes, en remuant de temps en temps pour que le pain s’imbibe bien et se ramollisse complètement.
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Préparer les raisins secs
- Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans le rhum pour les réhydrater et intensifier leur saveur.
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Préparer l’appareil à pudding
- Écrasez le pain ramolli à l’aide d’une fourchette ou d’un mixeur pour obtenir une texture homogène.
- Ajoutez le sucre, les œufs battus, le beurre fondu, la cannelle, l’extrait de vanille et le zeste de citron vert. Mélangez bien.
- Incorporez les raisins secs et le rhum, puis mélangez de nouveau.
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Cuisson du pudding
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Beurrez un moule à cake ou un moule à gratin, puis versez la préparation dedans.
- Enfournez pour 50 minutes, jusqu’à ce que le pudding soit bien doré et que la lame d’un couteau plantée au centre ressorte propre.
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Dégustation
- Laissez tiédir avant de démouler et servez nature, avec un coulis de caramel ou une boule de glace pour un maximum de gourmandise.
✨ Variantes
- Sans rhum : Remplacez le rhum par du jus d’orange ou du lait pour une version plus douce et adaptée aux enfants.
- Avec des fruits : Ajoutez des morceaux de banane ou d’ananas pour une touche encore plus exotique.
- Plus caramélisé : Versez un peu de caramel liquide dans le fond du moule avant d’y verser la préparation.
- Avec du chocolat : Intégrez des pépites de chocolat pour une version ultra-gourmande.
💡 Conseils
- Pour un pudding encore plus fondant, laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur avant de le déguster. Il sera encore meilleur le lendemain !
- Servez ce pudding tiède avec une touche de crème anglaise ou un filet de miel pour encore plus de douceur.
- Pour un goût plus intense, utilisez un rhum ambré ou un rhum arrangé aux épices.
- Conservez-le au frais et consommez-le dans les 48 heures pour une texture optimale.
❓ FAQs
1. Peut-on préparer ce pudding à l’avance ?
Oui, il est même meilleur le lendemain car les arômes se développent avec le temps.
2. Peut-on remplacer le pain rassis par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez utiliser de la brioche, des viennoiseries ou du pain de mie pour un pudding encore plus moelleux.
3. Peut-on congeler le pudding antillais ?
Oui, il se congèle très bien. Il suffit de le placer dans un film alimentaire et de le laisser décongeler à température ambiante avant dégustation.
4. Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Bien sûr ! Vous pouvez ajuster le sucre selon vos goûts ou utiliser du sucre de coco pour une version plus parfumée.
5. Comment savoir si le pudding est bien cuit ?
Il doit être bien doré sur le dessus et ferme au toucher. Insérez un couteau : s’il ressort propre, le pudding est prêt.
