Préparation :
- Préparez le sirop : dans une casserole, versez le sirop d’érable, la cassonade, la crème liquide et le beurre coupé en morceaux. Portez le tout à ébullition, puis laissez frémir doucement pendant 3 à 4 minutes. Retirez du feu et réservez.
- Préparez la pâte : dans un grand saladier, battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien, puis ajoutez l’extrait de vanille.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez-les progressivement à la préparation précédente en alternant avec le lait. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans trop travailler.
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- Beurrez un plat à gratin ou des ramequins individuels. Versez-y le sirop chaud en le répartissant uniformément.
- À l’aide d’une cuillère, déposez la pâte à gâteau sur le sirop, délicatement, sans chercher à mélanger. Le sirop restera au fond, c’est tout à fait normal.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Le dessus doit être bien doré, et le sirop doit bouillonner légèrement sur les bords.
- Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de servir, pour que la pâte finisse d’absorber le sirop.
Variantes :
- Avec des noix de pécan : ajoutez une poignée de noix concassées dans la pâte pour une texture plus croquante.
- Version chocolatée : incorporez quelques pépites de chocolat noir dans la pâte pour une touche encore plus gourmande.
- À l’alcool : ajoutez une cuillère à soupe de whisky ou de rhum brun dans le sirop pour une note plus adulte.
- Version individuelle : réalisez la recette dans des ramequins pour un dressage plus raffiné.
Conseils :
- Utilisez un sirop d’érable de qualité (ambré ou foncé) pour un goût plus marqué et authentique.
- Ne mélangez jamais la pâte au sirop : la magie du pouding vient de cette séparation à la cuisson.
- Pour un dessus encore plus doré, saupoudrez légèrement de cassonade avant d’enfourner.
- Servez toujours tiède, de préférence avec de la glace vanille, une cuillerée de crème ou un filet de sirop supplémentaire.
- Ce dessert peut se conserver 2 jours au frais, mais il est bien meilleur le jour même, fraîchement sorti du four.
FAQs :
Puis-je remplacer le sirop d’érable par du miel ou du sirop de sucre ?
Le sirop d’érable est essentiel pour l’authenticité, mais en dépannage, un sirop de sucre maison peut faire l’affaire. Le goût ne sera cependant pas comparable.
Est-ce que je peux le préparer à l’avance ?
Oui, mais l’idéal est de le cuire au dernier moment. Vous pouvez préparer la pâte et le sirop séparément, puis assembler juste avant la cuisson.
Pourquoi ne faut-il pas mélanger la pâte et le sirop ?
La cuisson séparée permet au sirop de rester au fond et à la pâte de gonfler au-dessus. Le pouding aura ainsi une belle couche moelleuse et une sauce en dessous.
Peut-on utiliser du lait végétal dans la pâte ?
Oui, le lait d’amande ou d’avoine peut remplacer le lait classique sans altérer la texture.
Est-ce que c’est très sucré ?
Oui, c’est un dessert très riche. Vous pouvez réduire légèrement la quantité de cassonade si vous préférez un résultat moins sucré.
Un dessert iconique, généreux et profondément réconfortant — à déguster sans culpabilité ! 🍁🍰✨
