Préparation :
- Préparer la pâte brisée : dans un grand saladier, versez la farine tamisée. Ajoutez le sel et incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Formez un puits au centre et versez environ 5 cl d’eau froide. Mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
- Confire les oignons : épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles d’environ 0,5 cm. Faites-les revenir doucement dans une cocotte avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe d’eau et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez le jus s’évaporer. Les oignons doivent être fondants, confits, mais sans coloration.
- Préchauffage : préchauffez votre four à 210°C (chaleur tournante de préférence).
- Montage : étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Foncez-la dans un moule à tarte (ou un moule rectangulaire de 20×28 cm pour une version apéritive). Piquez légèrement la pâte avec une fourchette.
- Garniture : répartissez les oignons refroidis sur toute la surface de la pâte. Saupoudrez de thym effeuillé. Disposez ensuite les filets d’anchois en croisillons réguliers sur les oignons. Entre chaque croisillon, déposez une olive noire de Nice. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Cuisson : enfournez la pissaladière pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Dégustation : servez chaud, tiède ou même froid selon vos envies, accompagné d’une salade verte bien croquante.
Variantes :
- Pâte à pain : pour une version plus rustique, remplacez la pâte brisée par une pâte à pain maison, comme cela se fait traditionnellement à Nice.
- Sans anchois : pour les végétariens, remplacez les anchois par des tomates confites ou de fines tranches d’aubergines grillées.
- Aromatiques : ajoutez quelques feuilles de laurier ou une pincée d’origan pour une touche provençale encore plus prononcée.
Conseils :
- Oignons fondants : prenez le temps de cuire les oignons à feu très doux. C’est la clef d’une pissaladière réussie.
- Anchois de qualité : préférez des filets d’anchois à l’huile d’olive de bonne qualité pour un goût authentique et moins agressif.
- Olives niçoises : les olives de Nice sont petites, ridées, et très parfumées. Ne les remplacez pas par n’importe quelles olives noires.
- Conservation : elle se conserve très bien au frais pendant 2 jours et se réchauffe facilement au four à 160°C.
FAQs :
Puis-je préparer la pissaladière à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée la veille et simplement réchauffée avant dégustation. Elle est aussi délicieuse froide.
Quelle pâte utiliser si je suis pressé(e) ?
Une pâte brisée prête à l’emploi peut convenir, mais évitez les pâtes trop fines ou industrielles de mauvaise qualité.
Puis-je congeler la pissaladière ?
Oui, elle se congèle très bien. Congelez-la une fois cuite, puis réchauffez au four à 180°C sans décongélation préalable.
Avec quoi servir la pissaladière ?
Une simple salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de citron suffit. En été, un rosé de Provence fera un excellent accord.
Peut-on ajouter du fromage ?
Traditionnellement non, mais certains ajoutent quelques copeaux de parmesan au moment de servir. C’est une version revisitée.
Bon appétit et n’hésitez pas à partager cette recette avec vos proches ! 🌿🫒
