Préparation :
- Cuire les pâtes : portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les en réservant une tasse d’eau de cuisson.
- Préparer les lardons : dans une grande poêle, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ajoutez l’ail finement haché et laissez revenir 1 à 2 minutes.
- Préparer la sauce : dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le parmesan râpé. Assaisonnez généreusement de poivre et ajoutez une pointe de muscade si vous le souhaitez.
- Assembler : hors du feu, ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec les lardons. Versez le mélange œufs-crème et mélangez rapidement pour bien enrober les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée.
- Servir : rectifiez l’assaisonnement, puis servez aussitôt, décoré de ciboulette ciselée.
Variantes :
- Avec jambon de pays : remplacez les lardons par des lamelles de jambon sec pour une saveur plus délicate.
- Au fromage : ajoutez un mélange d’emmental ou de comté en plus du parmesan pour une sauce encore plus fondante.
- Aux légumes : incorporez des courgettes sautées ou des épinards frais pour une touche de verdure.
Conseils :
- Utilisez une crème fraîche entière pour une texture plus onctueuse.
- Veillez à ajouter la sauce hors du feu afin d’éviter que les jaunes d’œufs ne coagulent trop vite.
- Ne rincez jamais vos pâtes après cuisson, cela enlèverait l’amidon qui aide la sauce à bien adhérer.
- Pour une assiette plus parfumée, râpez un peu de parmesan frais juste avant de servir.
FAQs :
Quelle différence avec la carbonara italienne ?
La version italienne se prépare sans crème, uniquement avec des œufs, du pecorino et du guanciale. La version française ajoute de la crème pour une texture plus douce.
Puis-je remplacer les lardons fumés ?
Oui, par du jambon sec, du bacon ou même des dés de poulet pour une version plus légère.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Mieux vaut le déguster immédiatement pour profiter de la texture crémeuse. Réchauffée, la sauce peut devenir granuleuse.
Quel type de pâtes utiliser ?
Les spaghettis sont un grand classique, mais les tagliatelles ou les rigatoni fonctionnent tout aussi bien.
Quel vin servir avec des carbonara à la française ?
Un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay ou un Sauvignon se marie parfaitement.
