Préparation :
- Stérilisation des pots :
Lavez soigneusement vos pots et couvercles, puis stérilisez-les en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-les et laissez-les sécher à l’air libre. - Préparation de la farce :
Dans un grand saladier, mélangez la farce avec les œufs, le thym et le poivre. Assurez-vous que la farce est bien homogène. Pas besoin d’ajouter de sel si votre boucher a déjà assaisonné. - Remplissage des pots :
À l’aide d’une cuillère, remplissez les bocaux avec la farce, en tassant bien pour éviter les bulles d’air. Placez une feuille de laurier sur le dessus de chaque pot. - Nettoyage des bords :
Essuyez soigneusement le bord des pots pour garantir une bonne étanchéité. Fixez ensuite les capsules et vissez les couvercles. - Stérilisation :
Placez les pots dans une grande marmite ou un stérilisateur. Remplissez d’eau froide jusqu’à couvrir les pots, puis portez à ébullition. Laissez stériliser pendant 3 heures à feu doux. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement dans l’eau. - Vérification :
Une fois refroidis, vérifiez l’étanchéité des pots en soulevant légèrement les capsules. Si elles tiennent fermement, la stérilisation est réussie. - Nettoyage final :
Lavez les bocaux pour retirer les résidus de graisse, séchez-les et rangez-les dans un endroit frais et sec.
Variantes :
- Ajoutez des épices comme de la muscade ou du piment d’Espelette pour relever le goût.
- Intégrez des morceaux de noisettes ou de pistaches pour une texture croquante.
- Remplacez le thym par des herbes de Provence pour une saveur méditerranéenne.
Conseils :
- Utilisez des produits frais et de qualité pour un résultat optimal.
- Respectez scrupuleusement les étapes de stérilisation pour garantir une bonne conservation.
- Dégustez le pâté avec du pain de campagne et des cornichons pour une combinaison parfaite.
FAQs :
1. Combien de temps se conserve le pâté en bocal ?
Le pâté se conserve environ 1 an dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
2. Puis-je utiliser une autre viande ?
Oui, vous pouvez remplacer une partie du porc par du veau ou même du canard pour varier les saveurs.
3. Puis-je congeler le pâté au lieu de le stériliser ?
Oui, mais la texture pourrait légèrement changer à la décongélation. La stérilisation reste idéale pour une conservation longue.
4. Que faire si un bocal n’est pas bien scellé après la stérilisation ?
Consommez le pâté rapidement ou refaites une stérilisation avec un nouveau couvercle.
5. Dois-je vraiment passer par un boucher ?
Cela facilite le travail, mais vous pouvez aussi préparer votre farce à la maison si vous avez un hachoir.
