Préparation :
- Préparer les moules :
Préchauffez le four à 220 °C. Beurrez un moule à muffins ou utilisez des caissettes métalliques. - Façonner la pâte :
Déroulez la pâte feuilletée, roulez-la sur elle-même pour former un boudin, puis découpez-le en 12 tronçons. Aplatissez chaque morceau et foncez les moules en remontant bien sur les bords. - Préparer la crème :
Dans une casserole, mélangez le lait, la farine, la maïzena, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Chauffez à feu doux en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Retirez du feu. - Incorporer les jaunes :
Laissez tiédir quelques minutes, puis ajoutez les jaunes d’œufs un à un en fouettant vivement pour obtenir une crème lisse. - Remplir les moules :
Versez la crème dans les fonds de pâte jusqu’aux trois quarts de la hauteur. - Cuisson :
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Les pastéis doivent être dorés en surface avec de légères taches brunes. Surveillez la cuisson pour éviter que la crème ne déborde. - Finition :
Laissez tiédir avant de démouler. Dégustez tièdes ou froids, avec un peu de cannelle ou de sucre glace.
Variantes :
- Pastéis à la cannelle : ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue dans la crème pour une version encore plus parfumée.
- Version citronnée : renforcez le zeste de citron pour un goût plus vif, idéal en été.
- Avec pâte maison : réalisez une pâte feuilletée maison pour un croustillant encore plus marqué.
Conseils :
- Utilisez une pâte feuilletée bien froide pour faciliter le façonnage.
- Ne remplissez pas trop les moules pour éviter que la crème déborde à la cuisson.
- Si la surface ne colore pas assez, passez quelques minutes sous le gril du four (en surveillant).
- Conservez au frais dans une boîte hermétique et réchauffez-les au four quelques minutes avant de servir.
FAQs :
Quelle est la différence entre pastéis de nata et flan pâtissier ?
Les pastéis ont une pâte feuilletée croustillante et une crème plus légère, souvent caramélisée sur le dessus, alors que le flan est plus dense.
Peut-on préparer les pastéis de nata à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures avant. Réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir pour un croustillant parfait.
Puis-je utiliser du lait végétal ?
Il est préférable de conserver le lait entier pour une texture crémeuse, mais un lait végétal riche (comme le lait de coco) peut fonctionner.
Faut-il vraiment des caissettes métalliques ?
Elles aident à obtenir une cuisson homogène et une pâte bien croustillante, mais un moule à muffins classique peut convenir.
