Préparation :
- Première couche – Chocolat
- Hydratez 4 g de gélatine dans un petit bol d’eau froide (ou préparez 1,3 g d’agar-agar à dissoudre dans le liquide).
- Dans une casserole, mélangez le cacao avec 150 ml de lait végétal pour former une pâte lisse, ajoutez 100 ml de crème, 1 c. à soupe d’érythritol.
- Chauffez à feu moyen sans bouillir. Ajoutez la gélatine hors du feu ou portez à ébullition 1 minute si agar-agar.
- Répartissez dans les verrines inclinées. Laissez prendre 30 minutes au réfrigérateur.
- Deuxième couche – Framboise
- Mixez les framboises avec 50 ml d’eau et le jus de citron. Filtrez pour ôter les graines.
- Faites chauffer le coulis, ajoutez 4 g de gélatine ou 1,3 g d’agar-agar, puis remuez bien.
- Laissez tiédir avant de verser doucement sur la couche chocolat. Réfrigérez 30 minutes.
- Troisième couche – Vanille
- Faites chauffer 200 ml de lait végétal avec 100 ml de crème végétale, 1 c. à soupe d’érythritol et l’extrait de vanille.
- Ajoutez 4 g de gélatine ou 1,3 g d’agar-agar, mélangez et laissez tiédir.
- Redressez les verrines et versez la couche vanille. Placez au frais 2 heures minimum.
- Finition
- Saupoudrez légèrement de cacao tamisé juste avant de servir pour une finition élégante.
Variantes :
- Remplacez les framboises par des fraises, du cassis ou un mélange de fruits rouges.
- Ajoutez un soupçon de cannelle ou de cardamome dans la couche chocolat pour plus de complexité.
- Réalisez une version végane 100 % avec agar-agar, crème et lait végétaux.
Conseils :
- Laissez toujours tiédir les préparations avant de les verser pour éviter de faire fondre la couche précédente.
- Utilisez un entonnoir ou une pipette pour un montage net et sans coulure.
- Préparez les verrines la veille pour une texture idéale.
- Choisissez des verrines épaisses pour un rendu propre et stable.
FAQs – Panna Cotta Saine Chocolat Framboise Vanille
Puis-je remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
Oui, l’agar-agar est une excellente alternative végétale. Il faut le porter à ébullition pendant 1 minute pour qu’il soit actif.
Puis-je utiliser du lait de vache ?
Oui, un lait demi-écrémé peut convenir. Cependant, le lait végétal apporte une touche plus légère et digeste.
Combien de temps peut-on conserver cette panna cotta ?
Jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien filmée ou couverte.
Faut-il absolument incliner les verrines ?
Non, ce n’est pas obligatoire, mais cela donne un rendu visuel très professionnel avec un minimum d’effort.
Puis-je utiliser du chocolat fondu au lieu du cacao ?
Oui, mais cela ajoutera du gras et des sucres. Le cacao non sucré est plus léger et reste très parfumé.
