Préparation :
- Préparer la gélatine : Divisez la gélatine en deux portions égales. Faites gonfler chaque portion dans un petit bol d’eau froide (ou suivez les instructions si vous utilisez de l’agar-agar).
- Purée de mangue : Pelez et dénoyautez les mangues, puis mixez-les jusqu’à obtention d’une purée lisse. Chauffez légèrement si nécessaire, puis incorporez une portion de gélatine (ou 2 g d’agar-agar porté à ébullition pendant 1 minute). Réservez.
- Couche framboise : Mélangez la purée ou confiture de framboise avec 100 ml d’eau bouillante. Ajoutez la seconde portion de gélatine (ou 2 g d’agar-agar préalablement chauffé). Laissez tiédir.
- Préparation de la panna cotta : Dans une casserole, chauffez à feu moyen le lait végétal, la crème végétale, l’érythritol et l’extrait de vanille. Une fois chaud, incorporez la gélatine (ou l’agar-agar préalablement dissous). Mélangez bien et laissez refroidir légèrement.
- Montage :
- Inclinez les verrines dans des ramequins.
- Versez la purée de mangue dans chaque verre et placez au frais 30 minutes.
- Ajoutez ensuite la couche de framboise. Replacez au réfrigérateur 30 minutes.
- Redressez les verrines, puis versez la panna cotta à la vanille. Laissez prendre au frais au minimum 2 heures.
- Finition : Juste avant de servir, ajoutez quelques dés de mangue fraîche sur le dessus.
Variantes :
- Remplacez la mangue par de la papaye ou de la pêche jaune pour une autre version exotique.
- Utilisez un mélange mangue-passion pour une touche plus acidulée.
- Pour une version végane, optez pour l’agar-agar et des laits végétaux uniquement.
Conseils :
- Pour un visuel parfait, utilisez une petite louche ou une pipette à pâtisserie pour verser les couches sans éclaboussures.
- Le secret de la netteté entre les couches réside dans le temps de repos et le refroidissement progressif.
- Choisissez des mangues bien mûres pour une purée naturellement sucrée.
- Ne versez jamais une couche chaude sur une couche froide : laissez tiédir quelques minutes.
FAQs :
Peut-on remplacer la mangue par un autre fruit ?
Oui, vous pouvez utiliser de la papaye, de la pêche, de l’abricot ou de la poire selon la saison.
L’agar-agar est-il aussi efficace que la gélatine ?
Oui, mais il demande une cuisson. Respectez bien les doses (environ 2 g par couche pour cette recette).
Combien de temps peut-on la conserver ?
Jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien couverte pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs.
Puis-je utiliser du lait de vache ?
Oui, mais pour une version légère, privilégiez du lait demi-écrémé ou écrémé.
Comment réussir les couches obliques ?
Utilisez un moule à muffins ou des ramequins pour incliner les verrines de façon stable pendant la prise au froid.
