Préparation :
- Dans un petit bol, versez la gélatine sur les 50 ml d’eau froide. Laissez reposer 5 minutes pour qu’elle s’hydrate.
- Pendant ce temps, hachez finement le chocolat noir et réservez-le.
- Dans une casserole, versez la crème végétale, le lait végétal et l’érythritol (ou le sirop d’agave). Faites chauffer à feu moyen sans porter à ébullition.
- Ajoutez la gélatine hydratée et remuez bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
- Prélevez environ 400 ml de cette préparation et ajoutez-y le cacao en poudre. Mélangez soigneusement pour obtenir une base homogène.
- Dans la préparation restante, incorporez le chocolat noir haché encore chaud. Remuez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
- Préparez quatre verrines en les inclinant dans des ramequins ou un moule à muffins. Versez la crème cacaotée (étape 5) et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle prenne.
- Versez ensuite la préparation au chocolat noir fondu, en maintenant l’inclinaison. Replacez au frais pour 30 minutes supplémentaires.
- Redressez les verrines puis versez le reste de la préparation blanche (étape 3, sans cacao ni chocolat). Lissez la surface si besoin. Placez au frais au moins 2 heures.
- Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de cacao en poudre tamisé pour une finition élégante.
Variantes :
- Pour une version végétalienne, remplacez la gélatine par 2 g d’agar-agar. Portez alors la préparation à ébullition pendant 1 minute.
- Vous pouvez remplacer le chocolat noir par une purée de fruits rouges gélifiée pour une version fruitée et acidulée.
- Variez les laits végétaux pour jouer avec les arômes : noisette, coco, avoine…
Conseils :
- Utilisez des verrines épaisses pour éviter les chocs thermiques lors du montage.
- Veillez à bien laisser chaque couche prendre au frais avant de verser la suivante pour un effet net et professionnel.
- Le chocolat doit être bien fondu et incorporé à chaud pour garantir une texture parfaitement lisse.
- Le dessert se conserve 48 heures au frais sans perdre en qualité ni en texture.
FAQs :
Cette recette est-elle adaptée aux diabétiques ?
Oui, en utilisant de l’érythritol ou un édulcorant naturel, cette panna cotta est sans sucre raffiné, à faible indice glycémique.
Puis-je la préparer la veille ?
Absolument. Elle est même meilleure après plusieurs heures de repos, ce qui la rend parfaite à préparer à l’avance.
Comment réussir l’effet bicolore penché ?
Il suffit d’incliner les verrines dans des ramequins et de bien respecter le temps de prise entre chaque couche.
Peut-on utiliser du lait classique ?
Oui, un lait demi-écrémé fonctionnera très bien si vous ne suivez pas une alimentation végétale.
Puis-je remplacer la gélatine ?
Oui, l’agar-agar est une excellente alternative végétale, mais son utilisation demande une ébullition et une précision différente.
