Préparation :
- Hydrater la gélatine :
Dans un bol, versez la gélatine en poudre dans l’eau froide. Laissez gonfler pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une texture gélifiée. - Préparer la base :
Faites chauffer dans une casserole la crème, le lait, le sucre et l’extrait de vanille. Lorsque le mélange commence à frémir, retirez du feu et ajoutez la gélatine hydratée. Mélangez jusqu’à dissolution complète. - Première couche – cacao :
Prélevez la moitié de la base, ajoutez-y le cacao, mélangez bien, filtrez si nécessaire. Versez dans des verrines inclinées, laissez figer au réfrigérateur pendant 1 heure. - Deuxième couche – chocolat noir :
Chauffez légèrement le reste de la base, ajoutez le chocolat noir haché et mélangez jusqu’à fonte complète. Versez cette préparation sur la première couche figée. Réfrigérez 1 heure. - Troisième couche – vanille :
Utilisez la base vanillée restante. Une fois les deux premières couches bien figées, redressez les verrines et versez la dernière couche. Réfrigérez minimum 1 heure. - Finition :
Juste avant de servir, saupoudrez de cacao tamisé pour une finition élégante.
Variantes :
- Sans gélatine animale : Remplacez par 1 à 2 g d’agar-agar, à porter à ébullition.
- Version moka : Ajoutez une cuillère à café de café soluble à la couche chocolat noir.
- Effet marbré : Ne laissez pas figer complètement chaque couche pour un rendu artistique.
- Texture croquante : Intégrez un crumble de biscuits ou des éclats de noisettes entre les couches.
Conseils :
- Mélangez bien la gélatine pour une répartition homogène.
- Veillez à ce que chaque couche soit bien figée avant d’ajouter la suivante.
- Préférez des verrines transparentes pour valoriser l’effet visuel.
- À conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, idéal pour une préparation à l’avance.
FAQs :
Puis-je utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?
Oui, mais la panna cotta sera plus douce. Réduisez légèrement le sucre pour équilibrer.
Puis-je préparer cette panna cotta à l’avance ?
Absolument, elle se conserve parfaitement 48 heures au frais.
Comment éviter les couches qui se mélangent ?
Attendez que chaque couche soit complètement figée avant de verser la suivante, et utilisez le dos d’une cuillère pour amortir le flux.
Puis-je utiliser des moules au lieu de verrines ?
Oui, mais les verrines permettent un meilleur maintien des couches inclinées et une jolie présentation.
Comment faire une version végétalienne ?
Utilisez du lait végétal, de la crème végétale, du chocolat sans produits laitiers, et remplacez la gélatine par de l’agar-agar.
