Œufs à l’Espagnole

Préparation :

1. Faire revenir les légumes :

   • Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
   • Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

2. Ajouter les poivrons :

   • Incorporez les poivrons rouges et verts coupés en lanières.
   • Faites sauter pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

3. Préparer la sauce tomate :

   • Ajoutez les tomates concassées, le paprika, le piment d’Espelette, du sel et du poivre.
   • Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

4. Ajouter le chorizo :

   • Incorporez les rondelles de chorizo et mélangez bien.

5. Cuire les œufs :

   • Faites quatre petits creux dans la sauce et cassez-y les œufs.
   • Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.

6. Servir :

   • Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement avec du pain grillé.

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Variantes :

• Version végétarienne : Remplacez le chorizo par des champignons sautés ou du tofu fumé.
• Avec du fromage : Ajoutez du fromage râpé (cheddar, manchego ou parmesan) pour une touche encore plus gourmande.
• Version plus épicée : Ajoutez plus de piment d’Espelette ou une pincée de piment rouge en poudre.
• Avec des haricots : Intégrez des haricots rouges ou des pois chiches pour un plat encore plus nourrissant.

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Conseils :

• Pour un goût encore plus intense, laissez mijoter la sauce tomate un peu plus longtemps afin qu’elle développe tous ses arômes.
• Servez ce plat avec des tranches de pain grillé ou une baguette croustillante pour profiter de la sauce.
• Ajustez le temps de cuisson des œufs selon votre préférence : plus long pour des jaunes bien cuits, plus court pour un cœur coulant.
• Conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez doucement à la poêle avant de servir.

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FAQs :

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, la sauce tomate peut être préparée en avance et réchauffée avant d’ajouter les œufs.

Comment éviter que les œufs ne cuisent trop ?
Couvrez la poêle et surveillez attentivement la cuisson pour obtenir des jaunes encore coulants.

Peut-on congeler les œufs à l’Espagnole ?
Ce n’est pas recommandé, car les œufs risquent de perdre leur texture. Cependant, la sauce tomate et chorizo se congèle très bien.

Quel type de chorizo utiliser ?
Un chorizo doux ou fort, selon votre préférence. Pour une version plus légère, utilisez du chorizo de volaille.

Avec quoi servir ce plat ?
Les œufs à l’Espagnole se dégustent avec du pain grillé, une salade verte ou même du riz pour un repas plus complet.