Préparer les légumes : Lavez et coupez la courgette, l’aubergine et le poivron en petits dés. Émincez l’oignon et hachez finement l’ail.
Cuire la ratatouille : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir 2 minutes. Incorporez les légumes et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant.
Ajouter les tomates : Ajoutez les tomates coupées en dés ou les tomates concassées. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le piment d’Espelette, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Gratiner au four : Versez la ratatouille dans un plat allant au four. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez à 200°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.
Cuire les œufs : Sortez le plat du four et cassez délicatement les œufs sur la ratatouille. Remettez au four pour 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants.
Servir et savourer : Servez immédiatement, saupoudré d’un peu de poivre et d’herbes fraîches si vous le souhaitez. Accompagnez d’un morceau de pain grillé pour un repas complet.

Version végétalienne : Remplacez les œufs par des tranches de tofu fumé et utilisez un fromage végétal râpé pour une alternative vegan.
Ajout de protéines : Ajoutez des dés de poulet ou des morceaux de merguez pour un plat encore plus complet.
Épices supplémentaires : Intégrez une pincée de cumin ou de coriandre en poudre pour une touche d’exotisme.

Utilisez des légumes de saison pour une ratatouille encore plus savoureuse.
Pour un goût plus intense, faites mariner les légumes avec les herbes de Provence et un filet d’huile d’olive avant de les cuire.
Si vous préférez un jaune bien coulant, surveillez attentivement les œufs pendant la cuisson.

1. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, préparez la ratatouille et gratinez-la. Ajoutez les œufs et faites cuire au moment de servir.

2. Quels accompagnements recommandez-vous ?
Du pain grillé, une salade verte ou même du riz parfumé sont parfaits pour accompagner ce plat.

3. Peut-on congeler la ratatouille ?
Oui, la ratatouille seule se congèle très bien. Ajoutez le fromage et les œufs après décongélation.