Préparation :
- Préparer le beurre aillé :
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l’ail, le persil ciselé, le jus de citron et l’échalote hachée si utilisée. Poivrez généreusement et travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Réservez à température ambiante pour que le beurre reste souple. - Préparer les Saint-Jacques :
Préchauffez le four en mode grill à 220°C. Disposez les noix de Saint-Jacques dans leurs coquilles bien propres ou dans de petites cassolettes individuelles. Déposez une noisette de beurre aillé sur chaque noix. - Gratiner au four :
Saupoudrez chaque noix de chapelure fine. Enfournez sous le grill pendant 8 à 10 minutes, en surveillant bien la cuisson. Le beurre doit être bouillonnant, et la chapelure légèrement dorée. Les Saint-Jacques doivent rester moelleuses à cœur. - Servir aussitôt :
Disposez les coquilles sur une assiette chaude, parsemez d’un peu de persil frais, ajoutez un quartier de citron et servez immédiatement. Accompagnez de pain grillé pour ne rien perdre du beurre fondu.
Variantes :
- Version au vin blanc : Ajoutez une cuillère à café de vin blanc sec dans chaque coquille avant de gratiner pour encore plus de rondeur.
- Version croquante : Ajoutez une pincée de noisettes ou d’amandes concassées dans la chapelure.
- Version épicée : Remplacez le poivre par une pointe de piment d’Espelette pour une touche relevée.
- Herbes alternatives : Essayez avec de la ciboulette ou de l’aneth pour varier les arômes.
Conseils :
- Ne faites pas trop cuire les Saint-Jacques : elles doivent rester nacrées à cœur pour garder leur tendreté.
- Si vos Saint-Jacques sont surgelées, pensez à les décongeler lentement au réfrigérateur avant utilisation.
- Servez ces coquilles sur un lit de gros sel pour une belle présentation et une bonne stabilité dans l’assiette.
- Pour un dressage chic, ajoutez quelques zestes de citron frais au moment du service.
FAQs :
Puis-je utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, à condition de les décongeler lentement au frais et de bien les éponger avant de les cuisiner.
Dois-je retirer le corail ?
C’est selon les goûts. Le corail apporte une texture différente et une saveur plus iodée. À vous de voir selon vos préférences.
Puis-je préparer la recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter les coquilles quelques heures avant le repas, les conserver au frais, et les gratiner juste avant de servir.
Quel vin servir avec ?
Un vin blanc sec, minéral et frais : Chablis, Sancerre, Muscadet ou Champagne brut.
Peut-on remplacer le beurre demi-sel ?
Oui, mais le beurre demi-sel rehausse le goût de la coquille. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une pincée de fleur de sel dans le mélange.
🎄 Pour une entrée festive, délicate et savoureuse, misez sur ces noix de Saint-Jacques gratinées au beurre aillé. Une recette chic et facile à réaliser, parfaite pour illuminer vos repas de Noël. 🐚🧄🍋
