Préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante).
- Râpez la courgette puis pressez-la entre vos mains ou dans un torchon propre pour enlever l’excès d’eau.
- Émiettez la feta dans un bol. Ciselez finement la menthe ou le persil.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Ajoutez la farine, la levure, une pincée de sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Incorporez délicatement la courgette râpée, la feta et la menthe à la préparation.
- Versez la pâte dans des moules à muffins légèrement graissés ou en silicone, en remplissant aux trois quarts.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et gonflés.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Servez tièdes ou froids.
Variantes :
- Avec tomates séchées : ajoutez quelques morceaux de tomates séchées pour une saveur plus intense.
- Version sans lactose : utilisez une feta végétale et un lait végétal type avoine ou soja.
- Muffins aux herbes : incorporez du basilic, de l’origan ou du thym frais pour une version encore plus parfumée.
- Format mini : réalisez des mini muffins pour un apéritif plus raffiné.
Conseils :
- Ne salez pas trop la pâte, la feta est déjà bien salée.
- Si votre courgette est très aqueuse, râpez-la à l’avance et laissez-la reposer 10 minutes avec un peu de sel avant de la presser.
- Ces muffins se conservent 2 à 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler.
- Pour une belle présentation, ajoutez quelques miettes de feta et une feuille de menthe sur le dessus avant cuisson.
FAQs :
Puis-je remplacer la feta par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage de chèvre frais, de la ricotta ou même des dés de mozzarella.
Comment éviter que les muffins soient trop humides ?
Bien presser la courgette râpée est essentiel. Évitez aussi de trop mélanger la pâte une fois les ingrédients incorporés.
Peut-on faire cette recette sans œufs ?
Oui, remplacez les œufs par un substitut végétal comme un mélange de graines de lin moulues et d’eau ou un yaourt végétal.
Quelle courgette choisir ?
Privilégiez une courgette de taille moyenne, ferme et sans trop de graines à l’intérieur. Les courgettes bio ont souvent plus de goût.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Il est préférable de cuire les muffins juste après avoir préparé la pâte pour conserver leur légèreté, mais vous pouvez râper la courgette et préparer les ingrédients à l’avance.
