Faire fondre le chocolat : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Laissez-le tiédir légèrement avant de l’utiliser.
Préparer le mascarpone : Dans un grand bol, assouplissez le mascarpone à l’aide d’une spatule pour le rendre crémeux.
Séparer les œufs : Séparez les blancs des jaunes. Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporer le chocolat et le mascarpone : Ajoutez le chocolat fondu aux jaunes d’œufs sucrés, puis incorporez progressivement le mascarpone jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse.
Monter les blancs en neige : Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat en trois fois, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour préserver la légèreté.
Dresser la mousse : Répartissez la préparation dans des verrines ou des ramequins. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures afin que la mousse prenne bien.
Décorer et servir : Juste avant de servir, ajoutez quelques éclats de noisettes, des copeaux de chocolat ou quelques fruits rouges selon vos envies.

Chocolat et café : Ajoutez une cuillère à café de café soluble dans le chocolat fondu pour une note moka subtile.
Chocolat au lait : Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce et sucrée.
Chocolat blanc et fruits rouges : Utilisez du chocolat blanc et garnissez de framboises fraîches pour un contraste sucré et acidulé.

Utilisez un chocolat de qualité, riche en cacao, pour un goût plus intense.
Le mascarpone doit être bien froid pour une texture ferme et onctueuse.
Servez la mousse dans des verrines transparentes pour un rendu élégant.
Préparez la mousse la veille : le temps de repos renforce la texture et la saveur.

Puis-je utiliser du chocolat pâtissier classique ?
Oui, mais un chocolat à 70 % de cacao offrira un goût plus riche et équilibré.

La mousse contient-elle beaucoup de sucre ?
Non, le sucre est dosé avec modération pour laisser s’exprimer pleinement le chocolat.

Puis-je la préparer sans œufs ?
Oui, vous pouvez remplacer les œufs par de la crème fouettée incorporée délicatement au mélange chocolaté.

Combien de temps se conserve-t-elle ?
La mousse se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien couverte.

Peut-on la congeler ?
Oui, mais la texture sera légèrement moins mousseuse après décongélation.