Mini quiches lorraines

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante).
2. Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons sans ajout de matière grasse pendant 3 à 4 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
3. Découpez des cercles de pâte brisée à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Foncez vos moules à mini quiches ou à tartelettes, puis piquez légèrement le fond avec une fourchette.
4. Répartissez les lardons dans chaque fond de pâte, puis ajoutez le fromage râpé.
5. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Poivrez généreusement et ajoutez, si désiré, une pincée de muscade fraîchement râpée.
6. Versez cet appareil dans chaque moule, en veillant à ne pas dépasser le bord de la pâte.
7. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les quiches soient dorées et bien gonflées.
8. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.

Variantes :

• Végétarienne : remplacez les lardons par des champignons sautés, des épinards ou des poivrons grillés.
• Fromagère : essayez avec du chèvre frais ou du bleu pour une version plus corsée.
• Mer et terre : ajoutez quelques morceaux de saumon fumé ou de crevettes pour une touche iodée.
• Sans lactose : optez pour une crème végétale et un fromage sans lactose.

Conseils :

• Servez les mini quiches tièdes avec une salade verte pour un repas léger.
• Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer au four à 150 °C pendant 5 à 10 minutes.
• Pour une pâte plus croustillante, faites précuire les fonds de tarte 5 minutes à blanc avant de les garnir.
• Les mini quiches se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

FAQs :

Peut-on congeler les mini quiches lorraines ?
Oui, elles se congèlent très bien une fois refroidies. Pour les déguster, réchauffez-les directement au four sans décongélation préalable, à 160 °C pendant environ 15 minutes.

Quelle pâte utiliser pour une texture plus légère ?
Vous pouvez remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée pour un résultat plus aéré, ou par une pâte maison allégée en beurre.

Peut-on préparer les mini quiches sans moule ?
Oui, en façonnant des petits fonds avec la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, mais l’usage de moules garantit une cuisson uniforme et un visuel soigné.

Quel accompagnement idéal pour ces mini quiches ?
Une salade de jeunes pousses, des crudités croquantes ou une soupe froide en été : tout dépend de la saison et de vos envies.

Comment éviter que la pâte ne ramollisse ?
Précuisez légèrement les fonds à blanc, et évitez de trop humidifier la garniture. Égouttez bien les lardons ou les légumes utilisés.