Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- Émincez finement l’oignon, l’ail et le poivron rouge. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.
- Ajoutez le bœuf haché à la poêle. Faites-le cuire en le détachant bien à la spatule pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée.
- Incorporez le concentré de tomate, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Laissez mijoter encore 2 minutes pour que les arômes se diffusent. Laissez tiédir.
- Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles d’environ 10 cm de diamètre.
- Déposez une cuillère de farce au centre de chaque cercle. Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau. Repliez la pâte en demi-lune et pressez les bords pour bien les souder, à l’aide des doigts ou d’une fourchette.
- Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées et croustillantes. Servez chaud ou tiède.
Variantes :
- Version végétarienne : Remplacez le bœuf par des lentilles cuites ou un mélange de haricots rouges et maïs.
- Fromagère : Ajoutez un peu de fromage râpé dans la farce avant de refermer les empanadas.
- Saveurs orientales : Remplacez le paprika par du ras-el-hanout ou ajoutez de la coriandre fraîche hachée.
- Pâte maison : Réalisez une pâte à empanadas traditionnelle avec farine, beurre, œuf et eau pour un résultat encore plus authentique.
Conseils :
- La farce doit être bien tiède avant de garnir la pâte, sinon elle risque de la détremper.
- Pour des empanadas encore plus croustillantes, utilisez une pâte maison et laissez-les reposer 15 minutes au réfrigérateur avant cuisson.
- Ces empanadas peuvent être congelées crues. Il suffira ensuite de les enfourner directement, en ajoutant quelques minutes à la cuisson.
- Servez-les avec une sauce tomate maison pimentée, un guacamole frais ou une sauce au yaourt citron-menthe.
FAQs :
Peut-on préparer les empanadas à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer plusieurs heures à l’avance et les cuire au dernier moment. Elles peuvent aussi être congelées avant cuisson.
Peut-on remplacer la viande de bœuf ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser de la dinde, du poulet ou même du poisson émietté pour une version différente.
Quelle pâte utiliser pour les empanadas ?
Une pâte brisée convient très bien, mais une pâte à empanadas maison sera plus authentique et croustillante.
Comment conserver les empanadas ?
Une fois cuites, elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les au four pour préserver leur croustillant.
Peut-on les servir froides ?
Oui, elles sont aussi délicieuses froides, notamment lors de pique-niques ou en apéritif dînatoire.
