Préparation :
- Préparer la base :
Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez ce mélange dans le fond de 12 moules à muffins garnis de caissettes. Tassez bien avec le dos d’une cuillère. Placez au frais pendant que vous préparez la garniture. - Préparer la garniture au citron :
Dans un grand bol, fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré, le jus de citron frais, le zeste et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtention d’une crème homogène. Incorporez délicatement la crème fouettée à la spatule pour conserver une texture aérienne. - Assembler les cheesecakes :
Versez ou pochez la préparation au citron sur les fonds de biscuits, en remplissant presque jusqu’en haut des caissettes. Lissez la surface à la cuillère si nécessaire. - Repos au frais :
Placez les cheesecakes au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien pris. Pour un résultat plus rapide, placez-les au congélateur pendant 30 à 45 minutes. - Décoration et service :
Décorez chaque mini-cheesecake avec une rosette de crème fouettée, une fine tranche de citron et quelques miettes de biscuits ou du zeste.
Variantes :
- Version fruitée : Ajoutez quelques framboises ou myrtilles fraîches au centre avant de verser la crème au citron.
- Version tropicale : Remplacez le jus de citron par du jus de fruit de la passion ou de citron vert.
- Base aux spéculoos : Pour un goût plus épicé, optez pour des biscuits spéculoos à la place des petits-beurres.
Conseils :
- Utilisez des citrons bio pour le zeste afin d’éviter les pesticides.
- Pour un démoulage parfait, privilégiez les moules en silicone.
- Préparez-les la veille pour une meilleure tenue et un goût encore plus développé.
- Vous pouvez congeler ces mini-cheesecakes et les laisser décongeler 20 minutes avant dégustation.
FAQs :
Peut-on utiliser un autre fromage que le Philadelphia ?
Oui, le mascarpone ou un fromage frais allégé peuvent très bien convenir.
Est-ce que cette recette est compatible avec une alimentation végétarienne ?
Absolument, tous les ingrédients sont végétariens. Veillez juste à choisir une crème fouettée sans gélatine animale.
Peut-on réaliser cette recette sans lait concentré ?
Le lait concentré sucré apporte de la douceur et de la tenue. Il peut être remplacé par du yaourt grec sucré avec un peu de gélatine végétale pour une texture similaire.
Combien de temps peut-on les conserver ?
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ne pas congeler si vous avez déjà ajouté la décoration.
Peut-on les faire en version familiale ?
Oui, il suffit de verser la préparation dans un moule à charnière tapissé de biscuits. Comptez alors 4 heures de repos minimum.
