Préparation :
- Préparer la base :
Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu. Répartissez ce mélange dans 12 moules à muffins avec caissettes. Tassez bien au fond et réservez au réfrigérateur. - Préparer la garniture :
Dans un grand bol, fouettez le fromage frais jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajoutez le lait concentré sucré, la vanille et la purée de pêche. Mélangez soigneusement pour obtenir une texture homogène. Incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une spatule. - Monter les cheesecakes :
Versez ou pochez la garniture sur les bases biscuitées refroidies. Lissez le dessus avec le dos d’une cuillère. Réfrigérez pendant 1 à 2 heures ou placez au congélateur 30 à 40 minutes pour une prise rapide. - Préparer le glaçage :
Faites chauffer la confiture de pêches avec l’eau dans une petite casserole à feu doux. Remuez jusqu’à obtention d’un coulis fluide. Laissez tiédir, puis versez une fine couche sur chaque mini cheesecake. Replacez au frais 15 minutes pour figer le glaçage. - Décorer et servir :
Avant de servir, ajoutez une rosace de chantilly et une tranche de pêche sur chaque cheesecake. Servez bien frais.
Variantes :
- Abricot ou mangue : Remplacez la purée de pêche par de la purée d’abricot ou de mangue pour varier les saveurs.
- Version exotique : Ajoutez une pointe de zeste de citron vert ou quelques feuilles de menthe hachées dans la garniture.
- Version express : Utilisez une chantilly en bombe pour gagner du temps sans sacrifier la texture.
Conseils :
- Pour un glaçage plus brillant, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la confiture.
- Coupez les tranches de pêche en éventail pour une présentation plus sophistiquée.
- Utilisez une poche à douille pour un dressage propre et professionnel.
- Ces cheesecakes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
FAQs :
Peut-on utiliser des pêches en conserve ?
Oui, à condition de bien les égoutter pour éviter d’humidifier la garniture.
Puis-je congeler ces mini cheesecakes ?
Oui, ils supportent très bien la congélation. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de servir.
Quel type de fromage frais choisir ?
Le Philadelphia est idéal pour sa texture onctueuse et sa tenue, mais d’autres fromages frais nature conviennent aussi.
Peut-on préparer ces cheesecakes la veille ?
Absolument. C’est même conseillé pour que les arômes se développent bien et que la texture se raffermisse.
Comment obtenir une purée de pêche lisse ?
Mixez des pêches bien mûres ou égouttées, puis passez la purée au tamis pour éliminer les fibres.
