Préparation :
- Préparer la base :
Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène. Répartissez le mélange dans le fond de 12 caissettes à muffins. Tassez bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur. - Préparer la garniture :
Fouettez le fromage frais dans un saladier jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Incorporez le lait concentré sucré, la purée de framboises filtrée pour retirer les graines, et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène et légèrement rosée. - Incorporer la crème fouettée :
Ajoutez délicatement la crème fouettée à la préparation à la framboise, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. - Assembler les cheesecakes :
Répartissez la garniture sur les fonds de biscuits refroidis à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Lissez le dessus si nécessaire. - Réfrigérer :
Laissez prendre les mini cheesecakes au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Pour une version express, placez-les au congélateur pendant 30 à 45 minutes. - Décorer et servir :
Décorez chaque mini cheesecake d’une rosace de crème fouettée et d’une framboise fraîche. Ajoutez un filet de coulis de framboise ou des miettes de biscuits pour une touche finale.
Variantes :
- Citron et framboise : Ajoutez le zeste d’un citron dans la garniture pour une note acidulée supplémentaire.
- Version chocolat blanc : Remplacez une partie du lait concentré par du chocolat blanc fondu pour une version plus gourmande.
- Fruits rouges variés : Utilisez un mélange de fruits rouges pour varier les saveurs : fraises, mûres, myrtilles…
Conseils :
- Utilisez des moules à muffins en silicone pour un démoulage facile sans casser les bases.
- Si vous utilisez des framboises surgelées, faites-les décongeler puis filtrez-les pour une purée lisse sans pépins.
- Laissez bien le fromage frais à température ambiante avant de commencer pour une texture plus crémeuse.
- Pour un effet marbré, ajoutez quelques gouttes de coulis de framboise sur le dessus avant de lisser.
FAQs :
Peut-on préparer ces mini cheesecakes à l’avance ?
Oui, ils peuvent se conserver 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Puis-je remplacer la framboise par un autre fruit ?
Absolument. Mangue, fraises, ou même myrtilles fonctionnent très bien dans cette recette.
Faut-il utiliser un fromage frais spécifique ?
Le Philadelphia est recommandé pour sa texture, mais un fromage frais équivalent fonctionne aussi.
Comment obtenir une belle texture sans cuisson ?
Respectez bien les temps de repos et incorporez la crème fouettée délicatement pour conserver l’aération.
Peut-on congeler les mini cheesecakes ?
Oui, ils se congèlent très bien. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de servir.
