Préparation :
- Préparer la base :
Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu. Répartissez ce mélange dans 12 caissettes à muffins (papier ou silicone) et tassez bien à l’aide d’une petite cuillère. Placez au frais pour figer. - Préparer la garniture :
Dans un saladier, fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Incorporez le lait concentré sucré, l’extrait de vanille et la purée de fraises. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez délicatement la chantilly en soulevant la masse avec une spatule. - Remplir les caissettes :
Versez la préparation dans chaque caissette en les remplissant presque jusqu’au bord. Utilisez une cuillère ou une poche à douille pour un résultat net. - Laisser prendre :
Placez les mini cheesecakes au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient bien pris. Si vous êtes pressée, un passage de 30 à 45 minutes au congélateur accélérera la prise. - Décorer et servir :
Juste avant de servir, décorez chaque cheesecake avec une rosace de chantilly et une demi-fraise. Pour une finition plus gourmande, ajoutez des miettes de biscuits ou un filet de coulis de fraises.
Variantes :
- Fruits rouges variés : remplacez les fraises par des framboises, myrtilles ou mûres selon la saison.
- Base biscuitée différente : essayez avec des spéculoos ou des biscuits Graham pour une touche caramélisée.
- Version exotique : remplacez la purée de fraises par de la mangue ou de la passion pour une version plus ensoleillée.
Conseils :
- Utilisez du fromage frais à température ambiante pour éviter les grumeaux.
- Pour une chantilly maison, montez 20 cl de crème liquide entière bien froide avec une cuillère de sucre glace.
- Ne garnissez pas trop tôt si vous utilisez de la chantilly en bombe : ajoutez-la juste avant de servir pour une meilleure tenue.
- Ces cheesecakes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
FAQs :
Peut-on congeler les mini cheesecakes sans cuisson ?
Oui, vous pouvez les congeler sans décoration. Laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.
Quel fromage utiliser pour un cheesecake sans cuisson ?
Le Philadelphia est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser du St Môret ou du mascarpone pour une version plus douce.
Comment obtenir une texture ferme sans gélatine ?
L’association du fromage frais, du lait concentré et de la chantilly permet une texture ferme après repos au froid, sans besoin de gélifiant.
Puis-je faire cette recette en version grande tarte ?
Oui, utilisez un moule à charnière et augmentez légèrement le temps de repos pour une version familiale.
