Préparation :
- Si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Égouttez-les ensuite soigneusement et rincez-les à l’eau claire pour retirer toute trace de sable.
- Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Salez et poivrez légèrement chaque face.
- Faites chauffer l’huile avec la moitié du beurre dans une grande poêle. Saisissez les médaillons 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit fondante et translucide, sans coloration.
- Ajoutez les morilles et faites-les revenir 2 minutes pour libérer leur parfum.
- Déglacez avec le vin blanc, grattez bien les sucs de cuisson, puis laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Incorporez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement.
- Remettez les médaillons dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux pour une cuisson parfaite.
- Servez chaud, saupoudré de persil ou de ciboulette ciselée, avec l’accompagnement de votre choix.
Variantes :
- Version luxe : Ajoutez un trait de fond de veau ou une cuillère de jus de truffe pour intensifier les saveurs.
- Avec du veau : Remplacez le filet mignon de porc par du veau pour une version plus noble.
- Fromage : Ajoutez une pointe de parmesan ou de comté râpé dans la sauce pour une touche gourmande.
- Sans vin : Utilisez du bouillon de volaille à la place du vin pour une version sans alcool.
Conseils :
- Les morilles doivent toujours être bien cuites, surtout si elles sont séchées, car crues elles peuvent être toxiques.
- Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et réchauffer doucement au moment de servir.
- Servez avec un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un vin du Jura pour rester dans la thématique boisée.
- N’hésitez pas à doubler la sauce : elle est si bonne qu’on voudra saucer jusqu’à la dernière goutte !
FAQs :
Peut-on utiliser d’autres champignons que les morilles ?
Oui, vous pouvez remplacer les morilles par des girolles, des cèpes ou un mélange forestier. La saveur sera différente mais tout aussi savoureuse.
Puis-je faire cette recette avec du filet mignon de veau ?
Absolument. Le veau apportera une texture encore plus fine, idéale pour un repas de fête.
Comment savoir si les morilles sont bien réhydratées ?
Elles doivent avoir retrouvé une texture souple, sans être molles. Rincez-les toujours abondamment pour éliminer le sable.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien. Réchauffez à feu doux pour ne pas dessécher la viande.
Quel accompagnement recommandez-vous ?
Une purée maison, des tagliatelles fraîches, du riz ou même une polenta crémeuse sont parfaits pour accompagner cette sauce généreuse.
🍽️ Le médaillon de filet mignon aux morilles, c’est la promesse d’un plat délicat, boisé et réconfortant, qui transforme un repas ordinaire en moment d’exception.
