Préparation :
- Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.
- Dans un bol, écrasez la chair des avocats avec une fourchette ou utilisez un mixeur pour obtenir une purée bien lisse.
- Ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon et le jus de citron à la purée d’avocats. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Tout en fouettant la préparation, incorporez progressivement l’huile d’olive en filet pour émulsionner la mayonnaise.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Placez la mayonnaise au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
Variantes :
- Version vegan : Remplacez le jaune d’œuf par 1 cuillère à soupe de lait de soja nature.
- Herbes fraîches : Ajoutez de la coriandre, du basilic ou de l’aneth pour une touche herbacée.
- Épicée : Incorporez une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de sauce piquante pour relever la saveur.
Conseils :
- Choisissez des avocats bien mûrs pour une texture optimale. Si vos avocats sont encore un peu fermes, laissez-les mûrir à température ambiante avec une pomme ou une banane.
- Cette mayonnaise se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pensez à bien la couvrir pour éviter l’oxydation.
- Servez-la avec des légumes croquants, des toasts ou même comme sauce pour des frites de patate douce.
FAQs :
1. Puis-je utiliser un mixeur pour cette recette ?
Oui, un mixeur plongeant permet d’obtenir une consistance encore plus lisse et rapide.
2. La mayonnaise d’avocats peut-elle être congelée ?
Non, il est déconseillé de congeler cette préparation car l’avocat change de texture après décongélation.
3. Puis-je remplacer l’huile d’olive par une autre huile ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser de l’huile de colza ou de tournesol pour une saveur plus neutre.
