Préparation :
- Commencez par préparer tous vos légumes : épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Épluchez les carottes et la patate douce, puis coupez-les en tronçons. Coupez également l’aubergine en gros dés.
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer uniformément. Salez légèrement. Une fois bien colorés, retirez-les de la marmite et réservez.
- Dans la même marmite, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez ensuite l’ail et laissez cuire encore une minute sans le brûler.
- Ajoutez les tomates concassées (ou mixées) et le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir et que les saveurs se concentrent.
- Ajoutez ensuite la pâte d’arachide. Mélangez énergiquement pour bien l’incorporer, puis versez petit à petit l’eau ou le bouillon tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
- Remettez les morceaux de poulet dans la marmite. Ajoutez les carottes, la patate douce, l’aubergine, le piment entier et la feuille de laurier si vous l’utilisez. Poivrez selon votre goût.
- Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes. Remuez de temps à autre pour éviter que la sauce n’attache. Le poulet doit être bien tendre et les légumes cuits à point.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel. Retirez le piment si vous souhaitez un plat moins relevé. Servez bien chaud, idéalement accompagné de riz blanc.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf ou de l’agneau, selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main.
- Pour une version végétarienne, retirez la viande et ajoutez plus de légumes comme du chou, du manioc ou des haricots.
- Le mafé peut également se faire avec du poisson, particulièrement dans les zones côtières du Sénégal.
- Certains ajoutent un peu de gingembre ou un cube de bouillon pour rehausser les saveurs.
Conseils :
- Préparez votre mafé la veille : comme beaucoup de plats mijotés, il gagne en saveur après une nuit au frais.
- Choisissez un beurre de cacahuète nature, sans sucre ni huile ajoutée, pour un goût authentique.
- Si vous utilisez du concentré de tomate, veillez à bien le faire revenir pour enlever son acidité.
- Servez le mafé avec du riz blanc, du riz parfumé ou du fonio pour respecter la tradition.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des légumes en fin de cuisson.
FAQs :
Peut-on congeler le mafé ?
Oui, il se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique.
Comment éviter que la sauce soit trop épaisse ?
Ajoutez un peu plus d’eau ou de bouillon en cours de cuisson si nécessaire, et remuez régulièrement.
Le mafé est-il toujours pimenté ?
Pas obligatoirement. Le piment est facultatif et peut être retiré avant de servir pour un plat plus doux.
Quel type de riz convient le mieux ?
Le riz blanc nature est le plus courant, mais le riz basmati ou le riz cassé à la sénégalaise sont également excellents.
Puis-je utiliser un autre type de beurre de noix ?
Le goût sera différent, mais techniquement oui. Cependant, pour un mafé authentique, privilégiez la pâte d’arachide.
Bon appétit et bon voyage culinaire au cœur du Sénégal ! 🇸🇳
