Préparation :
- Préparation des coques :
Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre en poudre pour les serrer. Incorporez délicatement le mélange sec à l’aide d’une maryse, en effectuant un macaronnage jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et brillante. Ajoutez le colorant si souhaité. - Dressage :
Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Dressez de petits disques réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapotez légèrement la plaque pour lisser les coques. Laissez croûter à température ambiante pendant 1 heure. - Cuisson :
Préchauffez le four à 150°C. Enfournez les coques pour 12 à 15 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller délicatement du papier cuisson. - Préparation de la crème d’avocat :
Dans un mixeur, combinez l’avocat, le jus de citron, le fromage frais, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. - Montage :
Déposez une noisette de crème d’avocat sur la moitié des coques. Ajoutez une fine lanière de saumon fumé, puis refermez avec une autre coque pour former les macarons. Appuyez légèrement pour bien les sceller. - Finition :
Réservez au frais pendant au moins 30 minutes. Décorez chaque macaron d’un brin d’aneth juste avant de servir pour une touche fraîche et aromatique.
🍽 Variantes :
- Version végétarienne : remplacez le saumon fumé par une fine tranche de courgette grillée ou de betterave marinée.
- Garniture au wasabi : ajoutez une pointe de wasabi à la crème d’avocat pour une touche piquante originale.
- Coques au sésame noir : parsemez les coques de graines de sésame noir avant cuisson pour un effet visuel élégant et un petit croquant en plus.
💡 Conseils :
- Utilisez des blancs d’œufs séparés depuis au moins 24 h pour une meilleure tenue à la montée.
- Laissez les macarons reposer au frais plusieurs heures pour que les arômes se diffusent et que les coques s’imprègnent légèrement de la garniture.
- Préparez les coques à l’avance et conservez-les dans une boîte hermétique ; elles se congèlent également très bien.
- Ne surchargez pas les macarons de garniture : l’équilibre en bouche est essentiel.
❓ FAQs :
Puis-je préparer les macarons salés à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer la veille. Ils seront même meilleurs après quelques heures de repos au frais.
Peut-on congeler ces macarons ?
Les coques peuvent être congelées. Pour la garniture, mieux vaut la faire fraîche, mais les macarons montés peuvent être congelés en petite quantité.
Comment éviter que les coques ne craquent à la cuisson ?
Assurez-vous que le croûtage est bien respecté (au moins 1 h) et que le four est bien préchauffé. Évitez également les courants d’air.
Quel vin servir avec ces macarons ?
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un champagne brut fera merveille avec le saumon fumé et la crème d’avocat.
Le colorant est-il indispensable ?
Non, il est purement esthétique. Vous pouvez très bien réaliser des coques nature ou opter pour une teinte verte pour rappeler l’avocat.
Prêt à épater vos convives ? À vos tabliers ! 🧡
