Préparation :
- Préparation des coques : Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir une texture fine et homogène. Réservez.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Lorsque les blancs commencent à se raffermir, ajoutez progressivement le sucre en poudre afin de les serrer. Incorporez ensuite le mélange amande-sucre glace en trois fois, en soulevant la masse délicatement à l’aide d’une maryse. Ajoutez éventuellement une pointe de colorant jaune ou orangé pour donner une teinte chaleureuse à vos coques. La pâte doit être lisse, brillante, et former un ruban.
- Versez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Dressez de petits disques réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis à macarons. Tapotez légèrement la plaque pour lisser les coques et laissez-les croûter à température ambiante pendant 1 heure.
- Préchauffez votre four à 150°C (chaleur tournante de préférence). Enfournez les coques pour 12 à 15 minutes. À la sortie du four, laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.
- Préparation de la garniture : Mixez finement les crevettes avec le fromage frais, le curry doux, le jus de citron vert et la crème fraîche ou le lait de coco. Salez et poivrez selon votre goût. La texture doit être crémeuse, mais suffisamment ferme pour ne pas couler des coques.
- Remplissez une poche à douille de cette préparation et garnissez la moitié des coques. Refermez avec les coques restantes en les pressant légèrement.
- Réservez les macarons garnis au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les servir. Juste avant le dressage, ajoutez une petite feuille de coriandre sur chaque macaron pour une finition élégante.
Variantes :
- Saveurs asiatiques : Ajoutez un peu de gingembre frais râpé, une pointe de piment doux ou quelques zestes de citron vert pour renforcer l’inspiration thaï.
- Version végétarienne : Remplacez les crevettes par de la patate douce rôtie écrasée avec du curry et un peu de lait de coco.
- Macarons terre-mer : Intégrez quelques dés de saumon fumé à la garniture pour un twist encore plus gourmand.
Conseils :
- Pour des coques bien lisses, tamisez soigneusement les poudres et ne travaillez pas trop la pâte lors du macaronnage.
- Si vous débutez en macarons, réalisez une petite quantité pour vous entraîner avant une grosse fournée.
- Ces macarons se conservent 24 à 48 heures au frais dans une boîte hermétique. Sortez-les 10 minutes avant dégustation pour que les saveurs s’expriment pleinement.
FAQs :
Puis-je congeler ces macarons ?
Oui, vous pouvez congeler les coques non garnies. Garnissez-les le jour J pour préserver leur texture.
Quelle alternative au colorant alimentaire ?
Vous pouvez utiliser une pincée de curcuma pour une teinte naturelle proche du jaune et en accord avec les saveurs de curry.
Est-ce que je peux préparer la garniture à l’avance ?
Oui, elle peut être conservée 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Puis-je remplacer le fromage frais ?
Oui, un fromage de chèvre frais doux peut apporter une note différente tout en restant crémeux.
Envie de surprendre vos invités ? Ces macarons salés au curry et crevettes sont le petit twist qui fera toute la différence !
