Préparation :
- Préchauffez votre four à 150°C (chaleur traditionnelle).
- Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre, le sucre vanillé et les amandes moulues.
- Incorporez les blancs d’œufs sans les monter en neige. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais pas liquide.
- Versez la préparation dans une poche à douille (ou utilisez deux cuillères) et formez des petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Aplatissez légèrement chaque macaron à l’aide d’un pinceau ou d’un doigt humide pour leur donner une belle forme ronde.
- Saupoudrez de sucre glace, en fine couche.
- Enfournez pendant 25 minutes, en surveillant la cuisson : les macarons doivent être légèrement dorés sur les bords.
- Laissez refroidir complètement avant de les décoller délicatement.
- (Optionnel) Collez-les deux à deux avec une touche de miel pour une version encore plus gourmande.
Variantes :
- Version noisette : Remplacez les amandes moulues par de la poudre de noisettes pour une saveur plus boisée.
- Toucher citronné : Ajoutez un peu de zeste de citron ou quelques gouttes d’extrait naturel pour une note acidulée.
- Avec des épices : Une pincée de cannelle ou de cardamome donnera un parfum chaleureux à vos macarons.
Conseils :
- Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation.
- N’hésitez pas à tamiser la poudre d’amande si vous souhaitez une texture plus fine.
- Si la pâte est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes de blanc d’œuf supplémentaires.
- Conservez les macarons dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours.
FAQs :
Puis-je utiliser de la poudre d’amande du commerce ?
Oui, elle convient très bien. Pour un goût plus intense, privilégiez une poudre non déshuilée ou faites-la maison.
Est-ce que les macarons se conservent bien ?
Oui, ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. Ils peuvent même être meilleurs le lendemain !
Puis-je congeler les macarons à l’ancienne ?
Absolument. Une fois refroidis, placez-les dans un sachet hermétique et congelez-les. Décongelez à température ambiante.
Les macarons doivent-ils reposer avant cuisson ?
Contrairement aux macarons modernes, ceux-ci n’ont pas besoin de croûter. Vous pouvez les enfourner directement.
Pourquoi mes macarons sont trop plats ?
La pâte était peut-être trop liquide. Assurez-vous que les blancs soient bien incorporés sans excès.
Souhaitez-vous que je vous propose une version avec miel et amandes effilées pour une touche encore plus rustique ?
