Préparation :
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Préparation de la pâte :
- Beurrez un moule de 20 à 22 cm de diamètre.
- Étalez la pâte brisée dans le moule en appuyant bien sur les bords pour qu’elle adhère.
- Piquez légèrement le fond avec une fourchette et placez le moule au réfrigérateur.
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Préparation de l’appareil à flan :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.
- Portez à ébullition, puis coupez le feu et laissez infuser 10 minutes pour bien libérer les arômes.
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Mélange des œufs et du sucre :
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la fécule de maïs et mélangez délicatement pour éviter les grumeaux.
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Assemblage :
- Retirez la gousse de vanille du lait chaud.
- Versez un tiers du lait dans le mélange œufs-sucre-fécule tout en fouettant pour tempérer l’ensemble.
- Incorporez ensuite le reste du lait en continuant de remuer.
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Cuisson de l’appareil :
- Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu moyen.
- Remuez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (comme une crème pâtissière).
- Versez immédiatement cette crème sur la pâte brisée bien froide.
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Cuisson au four :
- Enfournez à 180°C pendant 5 minutes, puis baissez la température à 170°C et laissez cuire encore 40 minutes.
- Le flan doit être légèrement tremblotant au centre et bien doré sur le dessus.
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Refroidissement et démoulage :
- Laissez tiédir à température ambiante avant de démouler.
- Pour un flan bien ferme et savoureux, réservez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le déguster.
Variantes :
- Arôme supplémentaire : Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré ou d’eau de fleur d’oranger pour parfumer votre flan.
- Texture plus crémeuse : Réduisez légèrement la quantité de fécule (80 g au lieu de 90 g) pour une consistance encore plus fondante.
- Version sans pâte : Pour un flan plus léger, supprimez la pâte brisée et versez directement l’appareil dans un moule beurré.
Conseils :
- Utilisez du lait entier pour garantir une texture onctueuse et bien crémeuse.
- Surveillez la cuisson : Si le dessus colore trop vite, couvrez le flan d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Patience pour un meilleur goût : Un flan refroidi plusieurs heures est toujours meilleur, car il gagne en tenue et en saveur.
- Démoulage facile : Passez délicatement la lame d’un couteau le long des bords avant de le retirer du moule.
FAQs :
Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?
Il est préférable d’utiliser du lait entier pour une texture plus riche et savoureuse, mais du demi-écrémé peut être utilisé si besoin.
Comment conserver le flan parisien ?
Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu’il ne sèche.
Mon flan est trop liquide, que faire ?
Assurez-vous d’avoir bien chauffé l’appareil avant de le verser sur la pâte et respectez les temps de cuisson. Si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Peut-on congeler un flan parisien ?
Oui, bien emballé, il peut se conserver jusqu’à 1 mois au congélateur. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant dégustation.
