Préparation :
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre, 50 g de Comté râpé, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Mélangez pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Réservez.
- Épluchez et hachez finement les oignons et l’ail. Épluchez les carottes et taillez-les en petits dés réguliers.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Faites-y revenir les oignons et l’ail, puis ajoutez la viande hachée. Faites cuire à feu moyen en l’émiettant bien, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- Incorporez le concentré de tomate, mélangez 1 minute, puis ajoutez les dés de carottes, les petits pois, le persil haché et le bouillon de bœuf. Salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et que les légumes soient fondants.
- Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante).
- Dans un grand plat à gratin, répartissez uniformément la préparation à base de viande et légumes. Lissez légèrement la surface.
- Recouvrez avec la purée de pommes de terre, en lissant bien le dessus à la spatule. Parsemez avec le reste de Comté râpé.
- Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré sur le dessus. Terminez éventuellement sous le gril 2 à 3 minutes pour une croûte plus croustillante.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir, afin de faciliter la découpe et de révéler toutes les saveurs.
Variantes :
- Version végétarienne : Remplacez la viande par un mélange de lentilles vertes cuites et de champignons hachés.
- Autres fromages : Essayez avec du Cantal, de l’emmental ou un mélange de fromages pour varier les plaisirs.
- Herbes fraîches : Ajoutez du thym ou du romarin dans la viande pour une note provençale.
- Épices : Une pincée de paprika fumé ou de cumin relèvera subtilement la préparation de viande.
Conseils :
- Plus vos carottes seront coupées finement, plus elles seront fondantes et s’intégreront bien à la viande.
- Vous pouvez préparer ce hachis la veille et le conserver au réfrigérateur. Il n’en sera que meilleur réchauffé.
- Pour une purée encore plus gourmande, ajoutez une cuillère de crème fraîche ou un jaune d’œuf.
- Servez avec une salade verte bien assaisonnée pour un contraste de fraîcheur.
- Le Comté apporte une vraie profondeur de goût : privilégiez un affinage de 12 à 18 mois.
FAQs :
Puis-je congeler ce hachis Parmentier ?
Oui, il se congèle parfaitement. Laissez-le refroidir, emballez-le bien et congelez-le. Il se réchauffe au four à 180 °C.
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Bien sûr ! Du bœuf haché, du poulet ou même un mélange avec de l’agneau peuvent convenir. Veillez simplement à adapter le temps de cuisson.
Quel type de pommes de terre choisir ?
Les variétés à chair farineuse comme la Bintje ou l’Agata sont idéales pour une purée bien lisse.
Comment éviter que la purée ne craque au four ?
Ajoutez un peu de matière grasse (beurre ou crème) à la purée, et lissez bien la surface avant cuisson.
Peut-on remplacer les petits pois ?
Oui, par des haricots verts coupés, du maïs, ou même des épinards hachés pour varier les saveurs.
Ce hachis Parmentier version “légumes et Comté” est une ode à la cuisine maison, généreuse et savoureuse. Un plat à partager, à aimer et à refaire encore et encore.
