Préparation :
- Préparer les Saint-Jacques et l’échalote : Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement translucide.
- Saisir les noix de Saint-Jacques : Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la poêle et faites-les dorer 1 minute de chaque côté. Retirez-les et réservez.
- Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc dans la poêle et grattez les sucs de cuisson avec une spatule. Laissez réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs.
- Préparer la sauce : Incorporez la crème fraîche dans la poêle. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
- Assembler le gratin : Répartissez les noix de Saint-Jacques dans un plat à gratin. Versez la sauce par-dessus, puis parsemez généreusement de fromage râpé.
- Cuire au four : Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
- Servir : Parsemez de persil frais avant de servir et accompagnez de riz ou de pain grillé.
Variantes :
- Sans fromage : Optez pour une version sans fromage pour mettre davantage en avant la saveur des Saint-Jacques.
- Ajout de légumes : Intégrez des épinards frais ou des champignons pour une touche végétale.
- Alternative au vin blanc : Remplacez le vin blanc par du cidre pour une version plus douce et fruitée.
Conseils :
- Ne cuisez pas trop les Saint-Jacques pour préserver leur texture fondante.
- Choisissez un vin blanc sec de qualité pour rehausser les saveurs du plat.
- Préparez le gratin juste avant de servir pour profiter de la texture croustillante du fromage gratiné.
FAQs :
1. Puis-je utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, mais décongelez-les complètement et séchez-les avant de les cuisiner pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
2. Quels accompagnements recommandez-vous ?
Ce gratin se marie parfaitement avec du riz basmati, une purée de céleri ou des légumes vapeur.
3. Puis-je préparer ce gratin à l’avance ?
Il est préférable de le préparer juste avant de servir, mais vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer au moment de dresser le gratin.
