Préparation :
1️⃣ Préparation des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et rincez-les sous l’eau froide. Coupez-les en fines rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline pour garantir une cuisson homogène. Placez-les dans un saladier rempli d’eau froide pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
2️⃣ Préparation du plat à gratin
Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux pour parfumer délicatement la préparation. Beurrez ensuite généreusement le fond et les parois du plat pour une meilleure saveur et éviter que le gratin n’accroche.
3️⃣ Préparation du mélange crémeux
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à feu doux. Ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien sans porter à ébullition afin de préserver l’onctuosité du mélange.
4️⃣ Montage du gratin
Disposez les rondelles de pommes de terre en couches successives dans le plat préparé. Entre chaque couche, versez un peu du mélange lait-crème pour bien imbiber les pommes de terre. Si vous optez pour la version avec fromage, ajoutez du gruyère râpé entre les couches.
5️⃣ Cuisson
Préchauffez votre four à 160°C (chaleur traditionnelle). Enfournez le gratin et laissez cuire lentement pendant 1h30 à 2h. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau : les pommes de terre doivent être fondantes.
6️⃣ Repos avant service
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se fondre harmonieusement et facilite le découpage.
Variantes :
- Avec du fromage : Pour une version plus gratinée, ajoutez du gruyère ou du comté entre les couches et sur le dessus.
- Aux champignons : Intégrez des champignons sautés entre les couches pour une touche boisée.
- Version légère : Remplacez la crème fraîche par du lait demi-écrémé pour une texture plus légère.
Conseils :
- Choisissez les bonnes pommes de terre : Privilégiez des variétés riches en amidon comme la Charlotte ou la Bintje pour une texture fondante.
- Ne rincez pas les pommes de terre après découpe : L’amidon contenu dans les rondelles est essentiel pour lier naturellement la sauce.
- Cuisson lente pour une meilleure onctuosité : Une cuisson douce à 160°C permet d’obtenir un gratin homogène sans dessécher la préparation.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement : Avant de verser le mélange lait-crème, ajustez le sel, le poivre et la muscade selon vos goûts.
FAQs :
1. Peut-on préparer le gratin dauphinois à l’avance ?
Oui, il peut être préparé quelques heures à l’avance et réchauffé au four à 160°C pendant 15 minutes avant de servir.
2. Pourquoi mon gratin est-il trop liquide ?
Si le gratin reste trop liquide, prolongez la cuisson à basse température pour que le mélange s’épaississe et imprègne bien les pommes de terre.
3. Peut-on utiliser du lait demi-écrémé au lieu du lait entier ?
Oui, mais le gratin sera moins crémeux. Vous pouvez compenser en augmentant légèrement la quantité de crème fraîche.
4. Faut-il absolument ajouter du fromage ?
Non, la recette traditionnelle n’en contient pas. Mais si vous aimez les gratins gratinés, du comté ou du gruyère apporteront une touche gourmande.
5. Mon gratin est sec, que faire ?
Assurez-vous d’ajouter suffisamment de mélange lait-crème entre les couches et couvrez le plat de papier aluminium durant la première heure de cuisson pour éviter l’évaporation excessive.
