Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
- Coupez l’aubergine en fines demi-lunes d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 10 à 14 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et souples.
- Dans une grande sauteuse chaude, faites revenir la chair à saucisse à sec pendant 4 à 6 minutes, en l’émiettant bien. Elle doit être bien colorée.
- Émincez finement le demi-oignon et ciselez l’ail. Ajoutez-les dans la sauteuse avec un filet d’huile d’olive et l’origan séché. Faites revenir 2 à 3 minutes.
- Baissez le feu et incorporez la chair de tomates, la cassonade et le bouillon émietté. Mélangez bien et laissez mijoter 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez selon votre goût.
- Dans un plat à gratin, étalez une première couche de sauce à la viande, ajoutez la moitié des tranches d’aubergine, puis versez la moitié de la crème liquide.
- Répétez l’opération avec le reste de viande, d’aubergines et de crème. Terminez en parsemant le tout de fromage râpé.
- Passez le four en mode grill et enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
- Pendant ce temps, préparez la salade : mélangez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, salez, poivrez, puis ajoutez la salade juste avant de servir.
- Laissez reposer le gratin 5 minutes à la sortie du four pour une découpe plus nette. Servez chaud, accompagné de la salade.
Variantes :
- Version grecque authentique : Remplacez la crème par une béchamel légère au lait, ajoutez de la cannelle dans la viande, et parsemez de feta émiettée avant cuisson.
- Avec d’autres légumes : Intégrez quelques rondelles de courgette ou des poivrons rôtis pour une version encore plus colorée.
- Sans porc : Utilisez du bœuf haché, de l’agneau ou même du haché végétal pour une alternative adaptée à tous les régimes.
- Version express : Utilisez des aubergines grillées surgelées pour gagner du temps en semaine.
Conseils :
- Choisissez une aubergine ferme et brillante pour garantir une belle tenue à la cuisson.
- Pour éviter que l’aubergine n’absorbe trop d’huile, n’en mettez qu’un filet avant cuisson, et utilisez du papier cuisson.
- Le repos de 5 minutes est important pour stabiliser le gratin et révéler toutes ses saveurs.
- Le fromage râpé à l’italienne apporte du caractère, mais vous pouvez aussi opter pour du comté ou du cantal pour une touche plus française.
- N’hésitez pas à doubler les quantités pour en faire un plat familial et conserver les restes pour le lendemain : ce gratin se réchauffe très bien !
FAQs :
Puis-je préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez le monter à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de le gratiner.
Peut-on congeler ce plat ?
Absolument ! Il se congèle très bien une fois cuit. Laissez-le refroidir, couvrez-le, puis placez-le au congélateur. Réchauffez au four pour retrouver le croustillant du fromage.
La crème est-elle indispensable ?
Non, mais elle apporte du moelleux. Vous pouvez la remplacer par un peu de yaourt nature ou une sauce béchamel légère.
Quel type de fromage utiliser ?
Un mélange de fromages italiens (mozzarella, parmesan, pecorino) est idéal, mais du gruyère ou de l’emmental fonctionnent aussi.
Comment éviter que le gratin soit trop liquide ?
Faites bien réduire la sauce tomate avant le montage et ne surchargez pas en crème liquide.
Avec ce gratin d’aubergines et porc à la grecque, vous offrez à votre table un plat savoureux, fondant et réconfortant, aux parfums du Sud. Un véritable soleil dans l’assiette ☀️🇬🇷
