Préparation :
- Réduisez les flocons d’avoine en farine fine à l’aide d’un mixeur. Versez dans un grand saladier.
- Dans un autre bol, fouettez les œufs avec l’édulcorant et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporez ce mélange à la farine d’avoine et laissez reposer 15 minutes.
- Coupez les abricots secs en petits morceaux. Mélangez-les avec les airelles et le brandy dans un bol. Laissez macérer 15 minutes.
- Épluchez et tranchez finement les pommes. Mélangez-les avec la fécule de maïs pour qu’elles ne rendent pas trop d’eau à la cuisson.
- Revenez à la pâte d’avoine : ajoutez l’huile végétale, la poudre à lever et la cannelle. Mélangez bien.
- Faites revenir les noix à sec dans une poêle pendant 5 minutes pour les torréfier légèrement, puis hachez-les grossièrement.
- Tapissez un moule à charnière (20 cm de diamètre) de papier cuisson et graissez-le avec un peu d’huile.
- Étalez la moitié de la pâte dans le fond du moule. Ajoutez une couche de noix hachées, puis la moitié des pommes. Disposez les fruits secs macérés par-dessus.
- Recouvrez avec le reste de pâte, puis ajoutez le reste des pommes et des noix sur le dessus.
- Faites cuire à 170°C pendant 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre.
- Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.
Variantes :
- Sans alcool : remplacez le brandy par du jus de pomme ou d’orange.
- Version vegan : utilisez des œufs végétaux (graines de lin moulues + eau) et un yaourt végétal pour plus de moelleux.
- Avec d’autres fruits secs : testez avec des figues, des dattes ou des raisins pour varier les plaisirs.
- Sans édulcorant : remplacez-le par de la compote de pommes non sucrée pour une version encore plus naturelle.
Conseils :
- Ce gâteau se déguste aussi bien tiède que froid. Il gagne en intensité le lendemain.
- Il est parfait pour le petit-déjeuner ou en collation saine.
- Accompagnez-le d’une cuillère de yaourt grec ou d’un coulis de fruits rouges pour encore plus de gourmandise.
- Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 4 jours.
- Pour un résultat encore plus moelleux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de yaourt nature dans la pâte.
FAQs
Ce gâteau aux pommes et avoine est-il sans gluten ?
Oui, à condition d’utiliser des flocons d’avoine certifiés sans gluten.
Puis-je le congeler ?
Absolument. Laissez-le refroidir complètement, coupez-le en parts, puis congelez-les dans des sachets hermétiques. Décongélation à température ambiante ou au micro-ondes.
Par quoi remplacer les œufs ?
Vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau. Laissez reposer 10 minutes avant de les incorporer.
Faut-il impérativement utiliser de la fécule de maïs ?
Elle aide à absorber l’humidité des pommes. Vous pouvez la remplacer par de la fécule de pomme de terre ou de la farine d’arrow-root.
Peut-on faire cette recette sans édulcorant ?
Oui, surtout si vos fruits secs sont bien sucrés. La compote de pommes ou une banane écrasée peuvent également apporter une touche de douceur naturelle.
