Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Tapissez un moule rond de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et huilez légèrement les bords.
- Dans un saladier, mélangez l’huile et le sucre de coco (ou le miel) jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Ajoutez la ricotta et le yaourt, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
- Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez l’extrait de vanille, le jus de citron et le zeste de citron.
- Tamisez la farine, la levure, le sel et la poudre d’amande, puis incorporez-les progressivement au mélange humide. Mélangez délicatement pour ne pas trop travailler la pâte.
- Ajoutez ¾ des framboises en les incorporant doucement pour éviter de les écraser.
- Versez la pâte dans le moule préparé et répartissez le reste des framboises sur le dessus.
- Enfournez pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Après 40 minutes de cuisson, couvrez avec une feuille d’aluminium pour éviter un brunissement excessif.
- Laissez refroidir 15-20 minutes dans le moule avant de démouler. Dégustez tiède ou à température ambiante.
Variantes :
- Sans lactose : Remplacez la ricotta par du yaourt de soja nature et le yaourt classique par du yaourt végétal.
- Sans gluten : Utilisez un mélange de farine de riz et de poudre d’amande pour une texture légère et sans gluten.
- Avec d’autres fruits : Myrtilles, mûres, cerises ou fraises se marient parfaitement avec la ricotta.
- Plus protéiné : Ajoutez 20 g de poudre de protéines végétales pour une version plus nutritive.
Conseils :
- Ne pas trop mélanger la pâte : Cela permet de garder le gâteau bien moelleux.
- Utilisation des framboises surgelées : Ne les décongelez pas avant de les incorporer pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
- Conservation : Ce gâteau se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pensez à le sortir 15 minutes avant dégustation pour lui redonner toute sa douceur.
- Ajout de croquant : Saupoudrez le dessus du gâteau d’amandes effilées avant cuisson pour une texture encore plus gourmande.
FAQs :
Puis-je remplacer le sucre de coco par un autre sucrant ?
Oui, vous pouvez utiliser du miel, du sirop d’érable ou encore de l’érythritol pour une alternative à indice glycémique bas.
Le gâteau est-il moelleux malgré l’absence de beurre ?
Absolument ! L’huile d’olive et la ricotta apportent une texture ultra-fondante sans avoir besoin de beurre.
Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, il est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont bien infusé. Conservez-le bien emballé au frais.
Ce gâteau convient-il aux enfants ?
Oui, il est sain et équilibré, parfait pour un goûter sans excès de sucre raffiné.
