Blanchir les œufs : Fouettez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
Préparer le cacao : Mélangez le cacao avec le lait chaud ou le café chaud pour intensifier son goût. Laissez tiédir.
Incorporer les ingrédients secs : Ajoutez progressivement la farine tamisée, la levure chimique et le sel au mélange d’œufs. Incorporez ensuite le cacao dilué et mélangez délicatement.
Cuisson : Étalez la pâte sur une plaque de cuisson (12×16 pouces) recouverte de papier sulfurisé graissé. Faites cuire à 160 °C (320 °F) pendant 10 à 12 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent.
Rouler la génoise : À la sortie du four, retournez le gâteau sur un torchon propre et humide, retirez le papier sulfurisé et roulez délicatement. Laissez refroidir ainsi pour éviter les fissures.

Monter la crème : Dans un bol, fouettez la crème bien froide avec le fromage frais, l’extrait de vanille et le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture ferme.

Garnir : Déroulez délicatement la génoise refroidie et étalez la crème fouettée de manière homogène.
Rouler : Roulez à nouveau le gâteau en serrant légèrement pour maintenir une belle forme.
Réfrigération : Placez le roulé au frais pendant 1 heure avant de servir.

Gâteau roulé au chocolat intense : Ajoutez un glaçage au chocolat pour encore plus de gourmandise.
Version fruitée : Incorporez des morceaux de fraises ou de framboises dans la crème fouettée.
Roulé façon praliné : Remplacez une partie de la crème par une pâte de praliné maison ou du Nutella.

Ne faites pas trop cuire la génoise pour qu’elle reste souple et facile à rouler.
Roulez immédiatement la génoise à la sortie du four pour éviter qu’elle ne se casse.
Montez la crème bien froide pour obtenir une texture ferme et aérienne.

Comment éviter que le roulé ne se casse ?
Roulez la génoise dès la sortie du four dans un torchon humide pour lui donner sa forme.

Peut-on préparer ce gâteau roulé à l’avance ?
Oui, il se conserve 24 heures au réfrigérateur. Sortez-le 10 minutes avant dégustation.

Par quoi remplacer le fromage frais dans la crème ?
Vous pouvez utiliser du mascarpone pour une texture plus riche et onctueuse.