Préparation :
1. Préparer la base au yaourt :
Préchauffez le four à 150°C, chaleur statique. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le yaourt et le beurre fondu, mélangez soigneusement. Incorporez la maïzena, la farine et la levure chimique tamisées. Mélangez doucement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
2. Monter les blancs en neige :
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et le jus de citron. Une fois bien fermes, incorporez-les en 3 fois dans la pâte à l’aide d’une maryse, en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser les bulles.
3. Cuisson :
Chemisez un moule rond de 16 à 18 cm avec du papier cuisson (fond + bords hauts). Versez la pâte, tapez légèrement le moule sur le plan de travail. Enfournez à 150°C pendant 45 à 55 min. La surface doit être dorée, le centre légèrement tremblotant. Laissez reposer 10-15 min dans le four éteint, porte entrouverte.
4. Finition :
Laissez refroidir complètement. Démoulez délicatement en tirant sur le papier. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Conseils :
- Égouttez le yaourt une heure avant si sa texture est trop liquide.
- Pour encore plus de tenue, ajoutez 1 c. à soupe supplémentaire de maïzena.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter qu’il ne retombe.
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Variantes :
- Parfumé au citron : ajoutez le zeste d’un citron jaune non traité.
- Fleur d’oranger : une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger transformera ce gâteau en douceur orientale.
- Chocolaté léger : incorporez 2 c. à soupe de cacao non sucré en poudre à la farine.
FAQs :
Peut-on utiliser un yaourt aromatisé ?
Non, cela altérerait la texture et le goût. Préférez un yaourt nature ferme.
Peut-on congeler le gâteau nuage ?
Oui, mais il est préférable de le consommer frais pour apprécier pleinement sa texture.
Mon gâteau est retombé, pourquoi ?
Cela peut venir d’une cuisson trop courte ou d’un choc thermique. Respectez bien les temps et laissez-le reposer dans le four éteint.
Peut-on le réaliser sans gluten ?
Oui, remplacez la farine T45 par une farine de riz et doublez la maïzena.
