Préparation :
1. Préparer le biscuit
- Préchauffez le four à 180°C (th.6) et beurrez un moule à gâteau.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez progressivement la farine et la fécule tamisées.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler.
2. Préparer la crème au beurre au café
- Dans une casserole, faites chauffer 200 g de sucre avec 5 cl d’eau jusqu’à obtention d’un sirop léger.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Versez lentement le sirop de sucre chaud sur les œufs en fouettant sans cesse jusqu’à refroidissement.
- Incorporez le beurre mou en morceaux et continuez à fouetter pour obtenir une crème lisse.
- Ajoutez l’extrait de café et mélangez jusqu’à homogénéité.
3. Monter le gâteau
- Coupez le biscuit en trois disques égaux.
- Étalez une couche de crème au beurre au café sur le premier disque, puis superposez le deuxième et recommencez l’opération.
- Recouvrez l’ensemble du gâteau avec le reste de crème et lissez à la spatule.
4. Finition et décoration
- Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle.
- Appliquez-les sur le contour du gâteau pour un enrobage homogène.
- À l’aide d’une fourchette, créez de légères stries sur la surface du gâteau.
- Décorez avec quelques grains de café pour un effet encore plus élégant.
- Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 20 minutes avant dégustation.
✨ Variantes
- Version chocolatée : Ajoutez du cacao en poudre dans la crème au beurre pour une touche chocolat-café.
- Avec une génoise au chocolat : Remplacez une partie de la farine par du cacao pour un biscuit plus intense.
- Plus léger : Réalisez une mousse au café à la place de la crème au beurre pour une texture plus aérienne.
- Sans gluten : Utilisez uniquement de la fécule de pomme de terre à la place de la farine.
💡 Conseils
- Travaillez le beurre bien mou pour obtenir une crème lisse et homogène.
- Ne fouettez pas trop les blancs pour qu’ils restent souples et donnent une texture moelleuse au biscuit.
- Laissez le gâteau reposer au frais avant de le servir pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se développent.
- Torréfiez légèrement les amandes pour un goût plus intense et une touche croquante irrésistible.
❓ FAQs
1. Peut-on préparer le gâteau à l’avance ?
Oui, le moka au café se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
2. Peut-on remplacer l’extrait de café par du café soluble ?
Oui, dissolvez 1 cuillère à soupe de café soluble dans un peu d’eau chaude avant de l’incorporer à la crème.
3. Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, vous pouvez le congeler entier ou en parts, bien emballé dans du film alimentaire. Décongelez-le au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.
4. Peut-on utiliser une autre garniture ?
Bien sûr ! Une crème au praliné ou une ganache montée au chocolat se marient parfaitement avec le biscuit moelleux.
5. Comment éviter que la crème au beurre ne tranche ?
Assurez-vous que le sirop de sucre ne soit pas trop chaud et incorporez-le lentement aux œufs en fouettant constamment.
