Préparation du caramel (facultatif, sans sucre raffiné)

Dans une casserole, faire chauffer le sucre de coco ou le miel avec 1 c. à soupe d’eau jusqu’à dissolution.
Réduire le feu et laisser cuire 3-4 minutes en remuant jusqu’à obtenir une couleur dorée.
Ajouter délicatement 60 ml d’eau chaude, bien mélanger et laisser refroidir.

Préparation de la pâte

Réduire les clous de girofle en poudre avec le sucre de coco.
Dans un grand bol, mélanger ce mélange avec l’huile d’olive (ou la compote), les œufs et le sel. Fouetter jusqu’à homogénéité.
Tamiser la farine complète, la poudre à lever, la cannelle, le gingembre et la muscade. Incorporer délicatement.
Ajouter le caramel refroidi (si utilisé) et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Enrober les dattes et les noix avec 1 c. à soupe de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond du gâteau.
Incorporer délicatement les carottes râpées, les dattes et les noix à la pâte. Mélanger légèrement pour bien répartir les ingrédients.

Cuisson du gâteau

Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser un moule avec du papier cuisson et y verser la pâte. Lisser la surface.
Enfourner pour 45-50 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
Après 30 minutes, couvrir d’une feuille d’aluminium pour éviter un brunissement excessif.
Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Sans gluten : Remplacez la farine complète par un mélange de farine de riz et de farine d’amande.
Végane : Remplacez les œufs par 2 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 6 c. à soupe d’eau.
Sans noix : Remplacez les noix de cajou par des graines de tournesol ou des pépites de chocolat noir.

Bien essorer les carottes râpées pour éviter un excès d’humidité dans la pâte.
Ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout des ingrédients secs pour conserver un gâteau bien moelleux.
Laisser refroidir complètement avant de découper pour une texture parfaite.

Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui, il se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur.

Puis-je remplacer les dattes ?

Bien sûr ! Vous pouvez les remplacer par des raisins secs, des pruneaux ou des figues séchées.

Ce gâteau est-il adapté aux enfants ?

Oui, il est naturellement sucré et sans sucre raffiné, parfait pour un goûter équilibré.

Puis-je congeler ce gâteau ?

Oui, il suffit de le découper en parts et de les congeler dans un sac hermétique.